香酥可口又能補充熱量的油炸食品很受歡迎，制作油炸食品一般不能直接放食材進去炸，

需要掛糊、掛漿來保持食材的水分和口感，讓食材的香味鎖定在其中，

同時也能增加酥脆可口的口感，可以說 學會油炸食品的掛糊，制作的「炸貨」就成功了一大半。

 

需要注意的是，炸丸子和炸小酥肉、排骨、帶魚、雞塊等用的糊是不一樣的，

丸子中的淀粉、面粉等屬于「主料」，其他的是輔料，配比用量有很大的不同。

 

 

那麼炸小酥肉、炸排骨、雞塊等肉類為主的炸貨怎麼配比掛糊呢？分享給大家。

 

需要知道的知識：

炸東西用的淀粉一般是紅薯淀粉，有些地方也叫「小粉」，紅薯淀粉黏合度高，

可以和食材很好的結合在一起，不容易脫漿，炸好以后極為酥脆，

缺點是放置一段時間后容易吸潮，會變的很硬，口感下降的厲害。

 

面粉就是普通的中筋面粉，優點是可以提供松軟綿香的口感，

缺點是容易吸油，炸出來的東西比較油膩。

炸東西掛糊的比例是什麼？

一般情況下我們把這兩種粉要混合在一起使用，根據不同的食材制作不同的比例。

 

 

如炸酥肉、帶魚等食材，需要酥脆的口感，面粉的比例就要少一些 ，淀粉面粉大約3：1就可以了。

 

標籤：