如炸酥肉、帶魚等食材，需要酥脆的口感，面粉的比例就要少一些 ，淀粉面粉大約3：1就可以了。

炸排骨、雞塊等食材，需要酥脆中帶著柔軟，面粉的比例要多一些， 比例可以占到5：2或者2：1。

另外掛糊的粉一般還要加入雞蛋， 一斤粉用一個雞蛋就行了，可以增加焦黃的顏色和香味。

 

掛糊的粉中建議加入適量的油和椒鹽， 增加外面酥殼的滋味和口感，加水一定要少量多次，

面糊提起來要有一根明顯的線緩緩的流下來，不能太稀或者太稠。

 

上面講的是掛糊的竅門，在炸東西的時候，火候也非常重要， 如果出現顏色淺、

食材和面糊脫漿分離，一般都是火太小，油溫太低的原因， 食物太大塊的時候，

可以大火炸定型，小火慢炸熟透，一般情況下建議復炸一遍，升高油溫重新炸20-30秒即可。

 

關于炸東西用什麼油，其實炸東西最佳的油是棕櫚油，

因為在食用油里它煙點最高，抗氧化性強，非常耐放，能多次循環使用，價格便宜，

家里吃的方便面、膨化食品、炸雞、薯條等一般都是棕櫚油，但市場上比較難買到。

在家里炸東西一般來說最佳的是山茶油、橄欖油、花生油，但價格貴，

大量使用需要財力支持，次一點的可以選擇菜籽油、葵花籽油、大豆油都是可以的。

 

 

標籤：