每家每戶買肉的次數越來越多了，尤其是 豬肉 ，不同的部位不同的用途，

購買的量也很多，用來過年時做一些大菜，招待客人。

 

豬肉中最好吃的就是 五花肉 ，可以做  紅燒肉、梅菜扣肉、回鍋肉、包餃子 等等。

但是，五花肉也不能隨便買來就做，不然會出現做餃子餡時吃著較柴，燉五花肉時吃著太肥的現象。

 

其實，出現口感差別的原因就是五花肉也是分兩個部位的： 

「上五花肉」和「下五花肉」。兩個部位的用途不一樣，用錯就達不到理想的效果。

 

大磊作為廚師，經常買和烹飪五花肉，今天就把經驗交給你們，以後買肉就不會出錯了。

「上五花肉」和「下五花肉」分別是哪個部位   ？

 

五花肉其實就是豬腹部脂肪中的肉，肥瘦相間，中間夾帶著肌肉組織，

烹飪過後，即便是瘦肉吃起來也比豬其他部位的要嫩一些。

 

上五花肉

上五花肉其實是連著 豬肋骨 的肉，把肋骨去掉之後，剩下的肉就是上五花肉。

上五花肉從整體上來說，分層較少，大概只有 2-3層 。

還有一個特點就是五花肉 肥肉較多，瘦肉較少 。

所以比較適合做 肉餡 或者  丸子 之類的食物，這樣口感很嫩，吃起來香而不膩。

 

如果做成 紅燒肉或者扣肉 ，口感就沒那麼好了。

僅有的一點瘦肉烹飪後會縮水，吃起來滿口都是肥肉，太油膩。

 

下五花肉

下五花肉 是豬肚子上的肉，雖然豬的肚子外邊看起來是很肥的，但是裡面肥瘦相間、

層次比較多，，精品的五花肉最多也能達到7層的效果，不過不是很多見。

 

下五花肉的肥瘦比例相間，烹飪之後吃起來口感正好，肥肉香而不膩，瘦肉也不會柴。

比較適合做 「回鍋肉」、「梅菜扣肉」「酥肉扣碗」 等等。

 

怎麼區分「上五花肉」和「下五花肉」？

 

在我們烹飪的過程中，食材的選擇起著很大的作用。我們在購買五花肉時，

要掌握辨別方法，按照自己的需求去購買，才不會出錯。

一：看層次比例。

「上五花肉」 層次分佈比較少，大概2-3層，肥肉比較多，會更厚一些； 

「下五花肉」

 

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