2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。

待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

 

 

3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

 

 

 

4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

 

蒸魚不腥的絕招

1、魚醃制10分鐘

魚上鍋蒸製之前，醃制時間不要太長，以10分鐘為佳。

因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

蒸魚前3-5分鐘滲出的是魚體表的血腥水，腥氣十足，如果後期不移盤的話，

這滲出的頭道汁水是要倒掉的。記得移盤啊！

 

 

2、魚要架空蒸

將魚身稍稍架空蒸製。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，

再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱;

 

 

3、蒸魚汁和魚分開蒸

蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。

是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理反應，

影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸，

但有專業人士反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。

 

 

小編廣東人，也提供一下家裡的蒸魚不腥方法：魚先洗乾淨，瀝幹水。

薑蔥墊盤，放上魚，在魚肚子裡塞點薑蔥，魚面放薑絲，大火蒸8分鐘，

最後放取出倒出水，在魚兩邊淋生抽，最後在魚面淋滾油！

 

 

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