mamalovecooking

（6）把三分之一的蛋白放到蛋黃糊里，採用翻拌手法混合均勻。

再把混合好的倒入剩下的蛋白里，攪拌均勻。

（7）放到容器里，從高處摔幾下，震出氣泡。

小貼士
【1】放蛋清的盆子要無油無水，蛋清蛋黃要分乾淨，不然不好打發！

【2】蛋黃和玉米油會發生乳化反應，只有充分攪拌才行。

【3】加入麵粉後，攪拌的時候一定不要畫圈攪拌。

要從底部向上翻拌，也可以z字型攪拌，以免產生麵筋。

【4】成功的蛋白要打到硬性發泡，也就是提起來打蛋頭有個小尖角，倒置也不會彎曲。

【5】蛋白和蛋黃糊混合的時候要輕柔，採用翻拌手法，以免消泡發不起來。

3、烘烤

烤箱上下火130度，40分鐘。

小貼士

每家的烤箱溫度都不一樣，具體需要自己調整。

如果烤了10分鐘還不見膨脹，可以把火調大點。上色過快可以調小點。

如何判斷烤得差不多：蛋糕蓬鬆上漲後又回落後10分鐘。

中間一定不要打開烤箱，戚風蛋糕很脆弱的。

烤好後大家一定不要心急，要耐心的放涼再脫模，要不然蛋糕回塌陷的。

差不多就是這些了，大家可以多練練手，做好的美食不僅健康省錢，

最重要的是看著家人吃的開心的成就感，大家一起進步吧。