剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，是湘菜代表中的重頭戲， 此菜以鮮和辣為主，肉質細膩，肥而不膩，

清香四溢，鮮辣適口， 極符合愛吃辣人群的口味，簡直是欲罷不能，回味無窮。

 

制作魚頭的主要材料，便是 「四大家魚 」的鳙魚了，鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、

大頭魚、包頭魚等，鳙魚最大的特點就是頭大，此魚專為剁椒而生， 別人拼爹！它卻比誰的頭大。

 

鳙魚 是一種食用價值極高的淡水魚，肉質雪白，細膩可口，大而肥，入口不膩，

除此之外，還有大量的營養價值， 高脂肪、高蛋白、低膽固醇，

豐富的維生素和微量元素，清蒸紅燒即可，有益腦、助記憶的功效。

 

 

剁椒魚頭

食材：{胖頭魚、蔥花、剁椒、姜絲、野山椒}

調味：{蠔油、生抽、蒸魚豉油、食鹽}

 

1、做剁椒魚頭首選鳙魚，也就是胖頭魚，水產市場一般都能買到，讓商家幫忙處理好，

魚頭、魚鰓、魚鱗、魚內臟都處理干凈，尤其是那一層黑色的膜，一定要刮干凈，這些腥臭味的主要來源。

 

2、用鋒利的菜刀，從中間把魚頭一劈兩半，就是這麼一個動作，也比較講究，上面可以切段，

底部與魚臉連接的地方，不要切段，放入適量的蔥姜絲、料酒、白胡椒粉，翻拌均勻，腌制一會兒去腥味。

 

 

3、準備一瓶剁椒醬，剁椒醬是由鮮辣椒腌制而成，鮮辣爽口，風味濃郁，

是制作剁椒魚頭的主要食材之一，起鍋燒油，油熱放入蒜姜末、野山椒，

爆香以后，舀入幾勺剁椒醬，按照個人的口味，依次加入蠔油、生抽、蒸魚豉油、食鹽，炒香后關火。

 

 

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