十二款馬來西亞美味傳統的娘惹糕點和菜肴的食譜！！~千萬別錯過哦~

 

Kuih Ketayap

材料

【kuih ketayap的皮】：

1/4的鹽

120g的麵粉

1粒蛋

300ml的coconut milk（不過有些人要減肥之類的所以我建議也能用牛奶 ）

3湯匙的pandan juice

 

【kuih ketayap的餡】：

90g的gula melaka

1湯匙的糖

1個pandan葉打結

50ml的水

1湯匙的玉米粉

1/2的椰絲

 

做法

1、把麵粉放進一個攪拌碗。在麵粉中央挖一個洞，然後打進一顆雞蛋，

慢慢的放入鹽、coconutmilk或者牛奶、pandanjuice混合均勻成皮料。

2、把gula melaka弄碎然後放入鍋內，加糖、水和pandan leave。

3、煮到糖融化後，加入椰絲放在鍋中，讓所有的材料融合在一起。

4、加入玉米粉讓餡料變得更細，然後繼續煮直到差不多幹時就放入碗中來放冷。

5、熱鍋，加入2湯匙皮料在中央，然後快速的將皮料壓平，直到皮料變薄為止。

煮幾分鐘煮熟後就轉放到盤內放冷。

6、當所有的皮都煮好了，把餡料放在一片皮上，像包春捲一樣然包好就ok了！

 

娘惹糕

材料

原料：

米粉——————300公克，

麵粉——————40公克，

雞蛋——————3顆，

清水——————120公克，

細砂糖—————40公克，

三花奶水————10公克，

紅豆——————20公克，

各色班單香精——各約5毫升，

橙汁適量，

椰奶適量

 

工具：

模型數個，保鮮膜適量

做法

1、將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟，瀝幹水分備用。

2、將原料配方拌勻後燒開，加入煮好的紅豆拌勻，就是紅豆口味的娘惹糕。

在模型底部鋪上保鮮膜，將紅豆娘惹糕原料放入模型，鋪平後放到冰箱中，涼後切塊即可食用。

3、將一份材料配方拌勻後燒開，分成3等份，1份不加入香精，就是原味娘惹糕原料。

1份加入紅色香精，另1份加入綠色香精，分別用打蛋器打勻，讓香精不會沉澱。

4.在模型底部鋪上保鮮膜，將紅色娘惹糕原料放入鋪平，

等到凝固後再放入原味娘惹糕原料，再等凝固後，

即可放入綠色娘惹糕原料，放入冰箱中冰涼後，即可切塊食用。

 

小訣竅

1、吃娘惹糕時，如果沾上椰子粉食用，風味更佳。

以上配方為一個20×20公分模型的分量(1份)

2、若將一份原味娘惹糕材料添加不同的調味原料如橙汁、椰奶，

即可作出不同口味的娘惹糕。

 

雙色娘惹糕

材料

在來米粉 ———-80公克，

蓮藕粉————–170公克，

太白粉————–50公克，

細砂糖————–150公克，

鹽——————–3公克，

椰漿—————–900公克，

香蘭汁————–6滴

 

做法

1.將所有材料A混合攪拌均勻成白色椰漿汁，平均分成兩份備用。

2.將一份白色椰漿汁加入香蘭汁調成綠色備用。

3.長方形模型上抹上少許的油，倒入1量杯的白色椰漿汁，

放入蒸籠蒸5∼6分鐘，取出後倒入1量杯綠色椰漿汁，再放入蒸籠蒸5∼6分鐘，

然後重複此步驟，一層白、一層綠，蒸至最後一層時再多蒸10分鐘即完成。

4.待涼冷卻後冷藏1小時即可切塊食用，食用時可灑上少許椰子粉，風味更佳。

 

娘惹叻沙

材料

材料：

米粉

3人份蝦————-6隻

蛤蜊 —————–6個

豆腐泡—————10個

綠豆芽

1把黃瓜

半根椰漿————500ml

魚餅——————2塊

海米——————25克

叻沙葉—————10片

參巴辣椒醬———1湯匙

魚露——————1湯匙

清水——————800ml

糖———————1湯匙

鹽———————1茶匙

 

香料：

紅蔥頭—————125克

香茅2棵（取白色部分使用）

巴拉煎—————10克

巴角栗 ————–5粒

黃薑 —————–10克

楠薑——————5克

紅辣椒—————3隻

芫荽粉—————1湯匙

 

做法

1.將海米用溫水浸透後瀝幹磨碎，並將除巴拉煎外所有的香料磨碎備用，

巴拉煎烤5分鐘蛤蜊浸泡吐沙後用開水燙2分鐘取肉備用，

蝦取蝦仁，黃瓜切絲，魚餅切絲，豆腐泡對切成三角

2.將叻沙葉洗凈後和800ml清水一起煮開後轉小火再煮10分鐘，

然後撈出葉子保留水在鍋中炒鍋內倒入30ml油燒熱後，

放入烤香的巴拉煎炒散後倒入磨碎的海米一起小火炒3分鐘，

3.然後倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分鐘將炒好的香料倒入煮過叻沙葉的水中，

煮開後調入椰漿、參巴辣椒醬、魚露、鹽、糖攪勻。

4最後放入豆腐泡小火10分鐘即成煮好的叻沙汁

5.食用前，將米粉燙熟倒入碗中，隨即燙蝦仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，

再加上黃瓜絲、魚餅絲，最後加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可小訣竅 

1.叻沙有兩個地區的代表，一個被稱為福建叻沙、一個被稱為娘惹叻沙，

福建叻沙和娘惹叻沙只是部分材料的不同

2.雖然嚴格的師傅會要求不同的香料要分開磨碎，

但怕麻煩的話也可以一併放入飛利浦的食品加工機一起磨碎

椰漿在使用前要先搖晃均勻再倒入鍋中，不然容易結塊，如果結塊也不要擔心，

拿一個打蛋器慢慢攪勻即可3.如果喜歡更辣的口味，

那麼在吃叻沙的時候可以在碗中加入更多的參巴辣椒醬哦，

而在吃叻沙的時候配上一杯香濃的「Kopi」就更完美啦！

 

娘惹糖水-摩摩喳喳 BoBoChaCha

這是家鄉很有名的糖水之一。濃濃的椰漿味絕對能撩起你的味蕾！

材料

芋頭 1 粒

番薯（紅，黃，紫） 各3條

薯粉 適量

熱水 適量

冰糖 適量

香葉 6 片

椰漿 2 粒 （擠成濃椰漿）做法

 

糖水做法：

1. 芋頭，各類番薯切小塊，燒開熱水，先隔水蒸芋頭約15分鐘，才加入其他番薯蒸至熟。

2.另一邊燒開適量水，放入香葉煮香。

3.把蒸熟的芋頭與番薯加入糖水中。

4。開始製作輸分根，然後倒入糖水中，加入冰糖，加入濃椰漿，即可。

 

薯粉根做法：

1.熱水倒入薯粉，用筷子快速攪拌至半生熟粉團，用手把粉團搓至不黏手，

分為幾粒然後桿扁切成小粒狀。

2.把多餘的薯粉過濾，燒熱一鍋水，把薯粉根煮至透明浮起撈起，過冷水。

 

小訣竅

1. P/S：要很熱的水倒入，或能用攪拌器來拌勻粉團。 靠手感，沒特地量粉和水分量。

2.在桿扁當兒加入適量的薯粉，比較容易桿和切成粒，因過濾粒粒才會平均透明沒沾過多的粉。

3.冰糖，椰漿因個人的甜度而定。

4.先蒸芋頭因為番薯比較快熟，口感比較一致，不會遲到番薯比較熟透。

5.也可加入cendul,更繽紛色彩。

 

娘惹參巴羊角豆

材料

羊角豆250 克

蝦米末 2 湯匙

紅蔥頭 5 粒醬料:

紅辣椒 3 條

烤巴拉煎 1 茶匙 (預先烤香)(belacan)

指天椒 5 條調味料:

糖 半茶匙

酸柑 1 粒 (擠汁)

 

做法

1、水煮開，加入少許鹽和食油，燙熟羊角豆，待色澤轉綠即撈起，切去頭端待用。

2、將烤好的巴拉煎，紅辣椒和指天椒一同攪爛，加入紅蔥頭繼續攪爛，待用。

3、熱少許油，爆香蝦米末，加入攪爛的材料，加入糖，關火加入酸柑汁。

4、倒上已排好的羊角豆上即可。

 

自製娘惹肉乾

材料

瘦肉，娘惹調料，生抽，老抽，

料酒，糖，鹽，黑白鬍椒粉，辣椒粉

做法

1.瘦肉洗凈切小塊

2.淖去血水

3.放入電飯煲中

4.倒入所的調料

5.拌勻

6.平常煮飯鍵煮熟，最後進行味道調整

7.轉烤箱，100度100分鐘

8.轉微波爐，中高火叮幾次(視乾濕度而定)，幹一點容易保存，濕的就要趕緊的吃完

 

薄餅春捲 POK PIAH [娘惹NYONYA]

材料：

包裝的新鮮薄餅皮………….20片(熟的)：

生菜葉 ………………. 80克新(洗凈， 瀝幹水分)

豆薯 [沙葛]………….1公斤(刨絲)

四季豆[扁豆]……….70克(切丁)

豆腐…………………… 4塊(切成小塊，切粒)

蝦 ……………………… 100克

(去殼， 切成小塊， 用蝦米就50克，不放也行)

大蒜……………………. 3瓣(切碎)

鹽……………….. 1茶匙

 

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