鹽……………….. 1茶匙

白鬍椒粉…….. 半茶匙

糖……………….. 半茶匙

水……………….. 1杯(250ml)

食油……………..3/4杯(180ml)：

海鮮醬/甜醬油……1/2杯(125ml)

辣椒醬 …………….. 1/4杯(65ml)

 

做法

1) 燒鍋熱油， 把豆腐炸直到金黃色取出， 放在吸油紙上去掉多餘的油

2) 再用一個比較深的鍋，加入少許油爆香蒜米再加入蝦/蝦米， 翻炒至微熟.

3) 加入在豆薯[沙葛]， 四季豆[扁豆]， 鹽， 胡椒粉， 糖和水， 

攪拌均勻，把火侯調低煮.直到豆薯[沙葛]轉軟，約30分鐘.

4) 品嘗材料的味道， 可以自己再添加鹽和糖調味. 熄火，取出放一邊待涼.

 

[餡料]

5) 在一塊平板上鋪上一片薄餅皮， 塗1茶匙甜醬油， 和半茶匙辣椒醬， 再鋪上一片生菜葉.

6)取3湯匙餡料放在生菜生葉上， 灑些炸好的豆腐丁和青蔥，

摺疊起來的包裝的兩側，捲起即可.

 

小訣竅

1.喜歡花生的，也可以灑些花生碎在裡面哦..

2.只買到生的薄餅皮可以蒸一下.

小提示：每張麵餅都要均勻抹上少許油，邊邊角角都要抹到，

保證餅和餅的接觸面都沾上油，這樣蒸好以後，才容易把它們揭開，互不粘連。

蒸餅的時間要看餅的數量，10張餅需要蒸3~5分鐘,20分鐘餅需要蒸5~15分鐘左右,

蒸熱即可. 蒸好的薄餅要趁熱揭開,否則麵餅容易相互粘連。

3.買不到做好的熟薄餅皮怎麼辦?

可以自己動手做.將麵粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後(調中火)，

用紗布沾上麵粉稀，往熱平底鍋上一抹就是一張春餅.

 

娘惹咖喱排骨飯

材料

A.

豬五花腩排——–500公克，

馬鈴薯—————-150公克，

紅蘿蔔—————-50公克，

洋蔥——————-1/2個，

椰奶 ——————3大匙，

沙拉油 —————3大匙，

水———————-500㏄，

香米白飯 ————1碗，

 

B.

蒜仁—————–30公克，

紅蔥頭—————-40公克，

薑———————-15公克，

紅辣椒 —————-3根，

南洋肉類咖喱粉—–3大匙，

鹽1———————1/2茶匙，

細砂糖—————–1茶匙

 

做法

1.將豬五花腩排洗凈剁小塊，汆燙去血水後洗凈瀝幹；

馬鈴薯、紅蘿蔔分別去皮，切四方丁；洋蔥去皮切片，備用。
 

2.將所有材料B用調理機打成泥備用。
 

3.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法2的辛香料泥及南洋肉類咖喱粉，以小火炒香。
 

4.在作法3中放入作法1的排骨塊炒3分鐘，加水煮滾，

再加入作法1的馬鈴薯丁和紅蘿蔔丁，轉小火續煮20分鐘。
 

5.再加入鹽、細砂糖調味，煮5分鐘後加入作法1的洋蔥片、

椰奶煮3分鐘即可起鍋，佐以香米白飯一起享用。

 

娘惹粽 （Nyonya Dumpling）

材料 餡：

2磅五花肉

15朵香菇（泡發）

900gms 糖冬瓜

10隻紅蔥頭

10瓣蒜瓣
 

3 tbsps 芡粉(澱粉)米：

4磅 長糯米

曬乾的藍花一把 （大約25朵）

1/2 杯明油
 

1 tsp 鹽調味：

半罐豆醬（大約半杯，最好是馬來西亞產的）

75 gms 芫荽籽

25 gms 黑胡椒

鹽適量

香蘭葉4-5片，洗乾淨剪成一寸左右的小段。

 

其他：

棉繩6-7把

做法

1.首先，把芫荽與黑胡椒煸香，冷卻。不必下油。

（我母親的做法是芫荽籽和黑胡椒都要洗過曬乾才煸炒的。

我沒覺得芫荽籽和黑胡椒很臟，就沒洗，直接煸炒的。）

2。然後把五花肉洗乾淨入水煮至6-7分熟，取出去皮，切細丁。

煮肉的水留下一大碗備用。

3.香菇泡發切細丁，冬瓜糖切細丁。豆瓣醬攪拌機攪拌成糊狀備用。

蔥蒜剁碎備用。

4.這個過程我最不喜歡了，站著切了大半天的，不過五花肉還是不要拿去攪拌機攪拌的好，

用手切丁做出來的粽子那個肥瘦相間的肉有入口即化的效果，

如果是攪拌機攪拌的，瘦肉會很材，肥肉會很膩，口感就差很多了。

5.鍋裡下半杯的油，倒入剁碎的蔥蒜，炒香，至金黃色。

然後加入剛剛攪拌過的豆瓣醬，煸炒香了之後，倒入香菇丁，炒香，

然後倒入五花肉丁，煸炒至稍微出油，加入糖冬瓜丁，翻勻。

倒入一大碗剛剛留起來的煮肉水，加蓋燜煮10分鐘。

6.10分鐘後，加入芫荽和胡椒粉，拌勻，試試味道，

這要看豆瓣醬的鹹淡了，不夠鹹加點鹽就好了。

再燜煮一下，勾芡，就可以熄火冷卻。裝到一個容器裡，放入冰箱的冷藏室，冷藏一個晚上。

7.第二天把粽葉剪去兩端比較細和比較硬梗的部分，泡水一個小時，

然後用刷子刷乾淨，沖洗兩遍。再把長糯米洗乾淨，備用，不必泡。加入一大匙的鹽調味。

8.在一口小鍋裡，倒入一杯的水，放入洗乾淨的藍花，煮大約8-10分鐘，至顏色充分煮出。

 

娘惹阿雜*Nyonya AcarAwak..娘惹開胃沙拉

最近煮了幾道娘惹風味菜肴。娘惹菜以辛辣和酸、甜為主，娘惹風味有它獨特風味。

這娘惹沙拉稱-AcarAwak，蔬菜吃起來很爽口，脆脆的，再加上花生碎和芝麻香，贊哦!!

 

材料 A:

黃瓜———— 700g

包菜 ————300g (切 4cm 方塊)

紅蘿蔔——— 200g (切 3cm 長條)

長豆————-100g (切 3cm 長)

食油 適量辣醬 

 

香料:

辣椒幹 30 條 (浸軟)

小蔥頭 10 粒

蒜頭 5 瓣

黃薑 3cm

石古仔 4 粒

Belacan 20g

香茅 2 枝

 

調味料:

白醋9湯匙或以上

白糖 11 湯匙或以上

鹽 適量

花生(炒香剁碎)

芝麻 (烤香)

 

做法

1、把黃瓜切 4 段，去籽留皮，然後切成 3cm 長條。

2、用 1-2湯匙鹽醃黃瓜至少一小時，讓黃瓜出水，

把黃瓜用布包著擠幹水分，然後鋪在陽光下曬 3 小時。

3、其他蔬菜切開後同樣鋪在陽光下曬 3小時。

 

辣醬做法:

1、起鍋熱油，把研磨香料爆香。

2、加入白醋、白糖及鹽，煮至滾。

3、加入所有蔬菜，一旦軟身即熄火。

4、加入花生碎和芝麻即可享用。

 

小訣竅

1、收入冰箱，隨時可取出來吃，不必加熱。

2、白糖和白醋分量依個人口味輕重而定，能邊放邊試味。

3、能保存在冰箱幾天。

 

娘惹雞

神秘的娘惹文化造就了馬來特有的娘惹菜。

中國姑娘和當地巫族青年通婚的後裔中，女孩就被稱為娘惹，

而娘惹菜正是把中餐文化和馬來當地飲食文化相結合後產生的獨特美味。

這道娘惹雞在馬來語中稱為PongTeh。

 

材料

食材：

三黃雞 半隻，約300g，

馬鈴薯300g，

幹香菇 4朵，

小洋蔥 5顆，

蒜5瓣，

朝天椒1隻， 

 

調料：

南洋豆瓣醬1湯匙（15g），

白砂糖1湯匙（15g），

老抽 1茶匙（5ml），

油200ml（實耗30ml）

 

做法

1.雞洗凈，去除雜毛，斬成3cm見方的小塊。

香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發，去蒂後切成兩半。馬鈴薯去皮切成3cm見方的塊。

小洋蔥去皮切碎。蒜切碎。

 

2.中火加熱炒鍋中的油至7成熱，沿著鍋邊放入馬鈴薯塊並用鍋鏟輕撥，

把馬鈴薯塊炸至表面微微焦黃撈出瀝幹油分備用。

 

3.炒鍋中留底油，用中火加熱至5成熱，

4.放入小洋蔥碎、小紅辣椒和蒜碎煸炒出香味，然後放入南洋豆瓣醬煸炒1分鐘，

放入雞塊、香菇、炸過的馬鈴薯翻炒均勻。

 

5.在鍋中加入1杯水（250ml），調入老抽和白砂糖，

加蓋把湯汁燒開，然後調成小火燜15分鐘即可。

 

 

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