餛飩要好吃,調餡是關鍵,教你飯店不外傳的肉餡調法,鮮嫩多汁

餛飩要好吃,調餡是關鍵,教你飯店不外傳的肉餡調法,鮮嫩多汁
Mama 愛料理 2023-04-25 檢舉

 

把肉末剁好以后,我們要準備適量蔥花,再準備一些姜末,然后就可以開始調制肉餡了。

往準備好的肉末中,加入剛剛切好的蔥花、姜末,接著再加入少許食鹽,

一勺雞精,一大勺蠔油,并順著一個方向,將這些食材攪拌均勻,最后再打入一個雞蛋。

加雞蛋可以讓肉餡口感變得更加滑嫩,攪拌肉餡的時候,要順著一個方向攪拌,肉餡才更容易上勁。

 

把肉餡給攪拌的特別粘稠時,我們要往肉餡中再加入少許的清水,

清水要分三次去進行加入,每次加入的清水不用太多,3~5毫升左右即可。

加入清水以后要繼續攪拌,直到肉餡充分吸收水分以后,再加入下一次的清水。

最后我們要往肉餡中,再加入一勺食用油攪拌均勻,鎖住肉餡水分,用來包餃子的肉餡就調制好了。

 

 

溫馨提示:

用以上方法去調出來的肉餡,除了用來包餃子以外,我們也可以用來包餛飩、包包子,都是非常好吃的。

在調肉餡的時候,一定不能加入那些味道特別重的調料,例如花椒粉,胡椒粉,八角,大料。

 

那些味道特別重的調味品,如果是用來制作肉餡的話,很容易讓肉餡味道發柴,

做出來的肉餡口感,就會很難吃。以上的肉餡調配方法,你們覺得有用嗎?

 

 

 

 

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