要想煲出一鍋美味的湯，

可不是一件容易事兒。

以下幾種錯誤你犯過嗎？

 

01加水少

水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。

人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。

一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。

如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

 

02煲太久

有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。

其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，

這樣既能保證口感，也能保證營養。

時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。

如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。

 

03亂加「料」

不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。

但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。

比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。

 

另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。

比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。

因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來。

 

04早加鹽

鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，

提高湯的口感，這其實是一種誤解。

因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。

鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

 

05湯大沸

煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。

因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

 

06調料雜

「多放調料提味兒」也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒，

影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。

一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。

 

煲湯做法大全·30款養生湯

1、玉米蘿蔔大骨湯

 

 

原料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿蔔50克，生薑、紅棗少許

 

做法：

1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿蔔切塊，排骨砍成塊，

生薑切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。

2、煲內注入清水，水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。

 

2、豆苗蘑菇湯

 

原料：豆苗、口蘑、金針菇適量，生薑少許

做法：

1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑，蓋上蓋。

2、水開後加入金針菇，稍煮，加入豆苗。

3、水再開後加入適量的色拉油，雞精，味精，調好味即關火

 

3、冬瓜丸子湯

 

原料：冬瓜500克，五花肉250克，蔥10克，生粉少許，鹽適量

做法：

1.將冬瓜去皮並清洗乾淨，切成小方塊待用。

2.把剁碎後的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。

3.先將肉丸放置鍋中，並加入適量的凈水用小火燜煮。

4.20分鐘後再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調料，撒上蔥花盛出即可。

 

4、排骨海帶湯

 

原料：豬排骨、海帶結適量，薑片、精鹽、黃酒少許

 

做法：

1、排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鐘，

2、放入洗乾淨的海帶結繼續用中火煲15分鐘左右。

3、加入鹽調味，淋入香油即成。

 

5、金針雞湯

 

原料：雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、酒2小匙，姜、香油少許

 

做法：

1、雞切成塊，洗凈血污之後、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。

2、金針洗凈泡軟後放置一旁（當然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗凈切段。

3、煲內放水煮沸後，再放雞塊、酒、薑片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。

4、再加入金針略滾一下之後，加入鹽調味，瀝點香油即可盛盤。

 

6、竹筍香菇湯

原料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克

 

做法：

1、香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。

2、將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽即可。

這款湯採用全素的原料做成，口味極鮮美，而且營養豐富哦，做法也簡單，大家試試哦。

 

7、栗子蓮藕湯

 

原料： 蓮藕 750g，栗子 20個 ，葡萄乾 1/3杯 （可有可無）

 

做法：

1、將蓮藕表面洗凈，皮用刀背颳去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。

2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘。

3、加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可。

 

8、豬舌西洋菜湯

 

原料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片

 

做法：

1、豬舌用開水燙過，颳去舌苔洗凈。

2、西洋菜摘好洗凈，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗凈。

3、清水煲滾後放料煲滾20分鐘，小火2小時。調味即可。

 

9、巴戟杜仲海龍瘦肉湯

 

原料：巴戟60克，海龍15克，杜仲15克，豬瘦肉300克

做法：

1、將巴戟、海龍、杜仲洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。

2、全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲2小時，調味即可。

 

10、劍花豬肺湯

 

原料：劍花30克，豬肺300克，蜜棗4枚，鹽適量

做法：

1、豬肺洗凈切小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透。

2、然後加少量開水，與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內，煲2小時。

3、以少許鹽調味，便可食用。

 

11、西洋菜排骨湯

原料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果12個、姜3片

 

做法：

1 將西洋菜泡水、洗凈。

2 將排骨洗凈後切塊，用水氽燙後撈起備用。

3 將排骨放入鍋中，煮至水開後，再放入姜、

西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個小時，最後加入鹽調味即可。

 

12、參須紅棗燉鱸魚

原料：參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約 500克)、姜3片、熱水2000毫升

做法：

1 先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。

接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。

2 取一燉盅，放入煎好的鱸魚及薑片，再把參須、紅棗、

米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最後加入鹽調味即可。

 

13、淮山枸杞燉烏雞

 

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