祭拜後雞肉多到頭痛,一定要學會的8道雞料理

祭拜後雞肉多到頭痛,一定要學會的8道雞料理
Mama 愛料理 2023-04-28 檢舉

 

豉油雞

 

用料:小母雞1隻(3斤左右)、醬油1碗、水1碗、黃片糖一塊半

 

 

圖為黃片糖,沒有的話,用赤砂糖或紅糖應該也可以,就是顏色可能深一點。

 

做法:

1、醬油1碗、水1碗、黃片糖 一塊半,中火煮開至黃片糖完全融化後,再把雞放進去

 

2、用勺子把料汁澆到雞身上,然後蓋上鍋蓋煮5分鐘,打開鍋蓋,

把雞翻面再用勺子澆料汁到雞身上,轉小火蓋上鍋蓋再煮2分鐘,

這樣2分鐘煮,澆料汁到雞身上,翻面,用同樣的方法直到雞肉煮熟

 

3、收汁,料汁起糖膠把雞撈出,最後斬塊即可

 

口水雞

 

用料:麻雞1/4隻、生薑一塊、香蔥兩根、料酒一小勺、花椒30粒、

辣椒粉一大勺、油、鹽、糖、香醋 一湯匙、醬油2湯匙、雞湯半碗、

蒜瓣2粒、花生約20粒、芝麻一小勺、芝麻油一小勺

 

做法:

1、麻雞洗乾淨放入冷水,薑片,蔥段,十粒花椒,

燒開後轉小火煮五分鐘,再關火燜熟,大約十五分鐘左右

 

2、用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透,撈出放入冰水中泡冷

3、洗乾淨鍋,放入少許兩湯匙油,剩餘花椒,小火爆香後撈出花椒

 

4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,

繼續燒熱剩餘的油,冒煙的時候可以關火,倒入辣椒粉中,迅速拌均勻

 

5、然後加入蒜末,醬油,雞湯,鹽,糖,香醋調成醬汁,

炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用

6、雞撈出切塊碼放碟中,倒入醬汁,撒上芝麻和花生碎,撒上蔥花即成

 

辣子雞

 

用料:雞、乾紅辣椒、生薑、蒜、白酒、醬油

 

做法:

1、雞肉切1CM~2CM的小塊兒,乾紅辣椒剪成段兒,

薑切片兒,蒜剝皮稍稍用菜刀輕拍一下即可

 

2、鍋裡放炒菜多一點點的油燒熱,放蒜薑爆香,先將雞塊兒入鍋中小火慢慢炸,

過一會兒再翻個邊兒,一直炸到雞肉表皮金黃微焦

 

3、這個時候倒一點兒白酒。大火翻炒雞肉

 

4、然後將雞肉扒到一鍋子的一邊兒,轉小火,

將紅辣椒段兒入鍋,在油裡稍稍炸香,再將雞肉一塊兒扒下來一起炒

 

5、加一點兒醬油調色。加鹽即可

 

白切雞

 

用料:三黃雞一隻、料酒、生薑、蔥

 

做法:

1、雞處理乾淨,冷水下鍋,水沒過雞,放料酒,薑片、蔥結

 

2、大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘,關火不要開蓋子,讓雞在湯中繼續浸泡半小時,

讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出,在雞表面均勻的刷上麻油,切塊上桌

 

椒麻雞

 

用料:雞腿6個、杭椒6個、食鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥3根、

 

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