用料：雞腿6個、杭椒6個、食鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥3根、

薑1小塊、小米椒1小把、醬油2湯匙、香油1/2湯匙、香菜3根、

辣椒油2湯匙、白糖1湯匙、油潑辣子2湯匙

 

做法：

1、將杭椒和小米椒洗凈去蒂後切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生薑切成片備用

 

2、將洗好的雞腿和薑片以及2根蔥一起放入鍋內，倒入適量清水沒過所有材料。

蓋上鍋蓋，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。

熄火後不要打開，仍然蓋上蓋子燜10分鐘

 

3、10分鐘後，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然後撈出剁小塊放入大碗中

 

4、往裝著幾塊的碗裡調入藤椒油、芝麻油、

紅油辣椒、醬油、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然後拌勻

 

5、最後再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了

 

大盤雞

 

用料：三黃雞 土雞都行1隻、八角、香葉、花椒、大蔥、生薑、蒜、

青椒、辣皮子、啤酒、豆瓣醬、鹽、白砂糖、雞精、料酒

 

做法：

1、將雞肉洗凈切塊，土豆切成塊狀，但不能太小，不然容易煮化，

還有就是馬鈴薯要選沙的不要買脆的！蔥薑蒜切好，青椒也要切成塊狀

 

2、雞肉加薑片焯水，煮出血水浮沫，加少許料酒去腥！

3、先在鍋中倒入少許油，加入白砂糖，邊加熱邊攪動，

待糖浮沫了立即倒入雞塊翻炒上色，注意糖不停攪動是為了別燒糊了！

 

4、此時雞肉上好色後，加入少許花椒、香葉、辣皮子嗆香，然後放入薑片和大蒜翻炒

 

5、待雞肉翻炒出香後加入少許豆瓣醬，翻炒均勻，然後倒入啤酒，

啤酒要漫過雞肉（一瓶不夠的話就放一瓶半或兩瓶沒過雞肉，不加水），

放幾顆八角，然後小火燉，土豆喜歡吃硬一點的就等你覺得雞肉燉差不多了再加，

想吃軟一點的就現在加，不要頻繁翻鍋，不然馬鈴薯會翻爛，小火是為了防止糊鍋！

 

6、嘗嘗湯鹹淡，豆瓣醬比較鹹所以看你加的量了，

淡了就加點鹽，然後加入雞精，大概燉20分鐘

 

7、肉和土豆都燉差不多了，加入青椒和大蔥翻拌均勻，稍煮一下就可以出鍋了！

（大盤雞當然少不了皮帶面，做好後拌入大盤雞中即可）

 

咖喱雞

 

用料：咖喱1盒、雞肉1斤、馬鈴薯2個、胡蘿蔔1個、

洋蔥1個、開水400ml、生薑蒜一點（不要也可以）

 

做法：

1、雞肉洗凈，用水泡10分鐘。馬鈴薯去皮切塊，泡水10分鐘，洋蔥胡蘿蔔切塊備用

 

2、先單獨炒馬鈴薯，這樣馬鈴薯比較軟比較好吃，

也更入味哦，再放洋蔥胡蘿蔔一起炒～可以再放點油～

 

3、炒熟後裝出來～準備炒雞肉，炒至變色就可以了

 

4、把剛炒好的洋蔥胡蘿蔔馬鈴薯加入雞肉一起炒。再加400ml（大概一杯）的熱開水。

 

5、把咖喱塊弄碎，均勻放在鍋中，燜3分鐘左右再翻炒2分鐘就可以吃啦！

 

馬鈴薯燉雞塊

 

用料：雞肉、馬鈴薯、鹽、料酒、蔥、醬油、辣椒

 

做法：

1、雞肉切塊，用鹽，料酒，醬油，蔥拌勻醃制15分鐘

 

2、土豆去皮切1cm見方的小塊

 

3、鍋內燒熱油，放蔥生薑下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下醬油和馬鈴薯塊翻炒2分鐘

 

4、加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個辣椒收乾湯汁即可！

 

 

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