豉油雞

 

用料：小母雞1隻（3斤左右）、醬油1碗、水1碗、黃片糖一塊半

 

 

圖為黃片糖，沒有的話，用赤砂糖或紅糖應該也可以，就是顏色可能深一點。

 

做法：

1、醬油1碗、水1碗、黃片糖 一塊半，中火煮開至黃片糖完全融化後，再把雞放進去

 

2、用勺子把料汁澆到雞身上，然後蓋上鍋蓋煮5分鐘,打開鍋蓋,

把雞翻面再用勺子澆料汁到雞身上，轉小火蓋上鍋蓋再煮2分鐘，

這樣2分鐘煮，澆料汁到雞身上，翻面，用同樣的方法直到雞肉煮熟

 

3、收汁，料汁起糖膠把雞撈出，最後斬塊即可

 

口水雞

 

用料：麻雞1/4隻、生薑一塊、香蔥兩根、料酒一小勺、花椒30粒、

辣椒粉一大勺、油、鹽、糖、香醋 一湯匙、醬油2湯匙、雞湯半碗、

蒜瓣2粒、花生約20粒、芝麻一小勺、芝麻油一小勺

 

做法：

1、麻雞洗乾淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，

燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右

 

2、用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷

3、洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒

 

4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，

繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻

 

5、然後加入蒜末，醬油，雞湯，鹽，糖，香醋調成醬汁，

炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用

6、雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成

 

辣子雞

 

用料：雞、乾紅辣椒、生薑、蒜、白酒、醬油

 

做法：

1、雞肉切1CM~2CM的小塊兒，乾紅辣椒剪成段兒，

薑切片兒，蒜剝皮稍稍用菜刀輕拍一下即可

 

2、鍋裡放炒菜多一點點的油燒熱，放蒜薑爆香，先將雞塊兒入鍋中小火慢慢炸，

過一會兒再翻個邊兒，一直炸到雞肉表皮金黃微焦

 

3、這個時候倒一點兒白酒。大火翻炒雞肉

 

4、然後將雞肉扒到一鍋子的一邊兒，轉小火，

將紅辣椒段兒入鍋，在油裡稍稍炸香，再將雞肉一塊兒扒下來一起炒

 

5、加一點兒醬油調色。加鹽即可

 

白切雞

 

用料：三黃雞一隻、料酒、生薑、蔥

 

做法：

1、雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結

 

2、大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，

讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌

 

椒麻雞

 

用料：雞腿6個、杭椒6個、食鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥3根、

 

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