古早味是臺灣俚語，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞。

也可以理解為“懷念的味道”。

古早味的甜點方大多都來自於臺灣，

在蛋糕類裡最受歡迎的就是一款古早味的蛋糕了，

使用燙麵+水浴法，成品出來鮮嫩Q彈，

蛋香濃郁，這個做法比戚風好吃太多。

 

古早蛋糕

· 蛋糕特點：水浴烘烤 古早風味

 

古早蛋糕

材料/

玉米油75g、牛奶60g、低筋粉90g、細砂糖75g、

檸檬汁2g、蛋白6個、鹽‍‍2g、蛋黃6個

* 提前準備一個8寸方形模具；

* 以上配方可完成一個成品；

操作步驟/

1.將需要打發的蛋白放入冷藏至17-22℃（最佳的打發溫度）；

2.麵粉提前過篩；

①將玉米油加熱到150℃-160℃。

 

 

②將玉米油沖入低筋粉中，快速攪拌至無乾粉狀態。

 

③將牛奶加入低筋粉混合物中，攪拌均勻。

④加入蛋黃攪拌至混合物無顆粒且順滑狀態。

（攪拌完成後的麵糊表面用保鮮膜密封，防止表面發幹)）

 

 

△一隻手轉動攪拌盆一隻手用蛋抽快速攪拌

△攪拌後順滑的狀態

 

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