宮保雞丁是一道特色傳統名菜，口味麻辣酸甜，營養比較豐富。

魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，各地的做法也都大同小異。

 

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，

他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，尤其喜辣。

在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，

後在四川總督任上期間將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、

紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。

 

宮保雞丁這道菜的傳揚與發展不僅止於中國，甚至傳播到了西方國家，

這道菜常被用作壓軸菜招待客人，是一道百吃不厭、滋味濃郁的美味佳餚。

話不多說，今天就給大家分享這道菜的詳細做法。

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【宮保雞丁】

下面是所用到的食材和調料

食材：雞腿，大蔥，花椒，紅乾椒，澱粉，花生米

調料：食鹽，白糖，陳醋，生抽，老抽，胡椒粉

準備雞腿兩個，先用刀切開雞肉，去掉裡面的雞骨，切去多餘的雞皮，

用刀背排斬一遍，把雞肉先切成長條，再切成肉丁，放入盆中備用。

 

下面我們把雞肉醃製一下。

盆裡加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，

老抽幾滴調色，然後用手抓勻，使雞肉和調料充分融合。

 

再加入少許水澱粉拌勻，加入澱粉可以使雞肉更加滑嫩，再加入少許植物油，

用手抓勻，加入植物油可以避免雞肉在炸製的過程中粘連。

 

 

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