蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉?

一般過生日或者參加宴會，都會用到蛋糕。

其實自己做的蛋糕更加有意義和價值，那麼蛋糕為什麼發不起來?

蛋糕怎麼做好吃?接下來和小編了解下!

 

蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉

低筋麵粉。

 

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。

低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。

如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。

 

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。

在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。

在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

 

中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。

一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(一般情況下市面上售的就是這種麵粉)

 

低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團。

蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，

餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

蛋糕為什麼發不起來

1、面過篩後最後不要去壓它。

 

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