泡發「乾香菇」，用冷水還是熱水？這一步做錯，營養流失一半！

乾香菇是香菇經過烘乾或者曬乾製成的，乾香菇保存的時間比較久，

所以很多人都會將吃不完的鮮菇做成乾的。乾香菇用來炒、燉、

煮都是非常好吃的，味道會更加香濃，口感非常細嫩，是受到大眾喜愛的一道食材。

我們都知道乾香菇在烹調之前是要先經過泡發的，那麼泡發乾香菇，用冷水還是熱水呢？

 

相信很多人都沒注意這一步，乾香菇泡發可是有講究的，這一步做錯，營養流失一半！

那麼泡發乾香菇，到底用冷水還是熱水呢？下面就來和大家好好聊聊。

 

泡發乾香菇建議大家最好用溫水。先用冷水將香菇便面清洗乾凈，把香菇根部除去

（這一部分比較硬，我一般都不吃），然後放在大概在30℃左右的溫水中浸泡一兩個小時，

用溫水泡發乾香菇不但能快速的泡發開來，還不會使香菇的營養物質流失。

 

用冷水泡發其實也是可以的，只是香菇中會含有一種核糖分解酶，

這種物質用冷水不易浸泡出來，而且必須要泡很長時間才能將香菇泡發開。

用冷水泡發一般要浸泡10小時以上，這樣太耗時間了，而且香菇也不能泡發太久，

因為香菇中的營養物質會隨著時間都被泡發出去，從而使香菇的香味、鮮味都大大降低。

 

開水泡發香菇更是不行的，相信很多人都是為了縮短泡發時間都選擇用熱水，

其實用熱水泡發乾香菇會流失很大一部分的營養物質，使香菇中的多糖和優質胺基酸都溶到了水中，

 

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