今天到農家樂玩，我點了一盤酸菜炒肉末吃，這菜我特喜歡，酸酸辣辣的味道，特別開胃下飯！

在我小時候，老媽經常做這道酸菜肉末給我們吃，父母工作忙，沒時間做太多的菜，

但就這麼一道酸菜炒肉末，我們的飯量比平時還大，就能看出這菜有多開胃了！

 

我買的是用芥菜醃製的酸菜，酸鹹適宜，口感很脆。酸菜炒肉末很多人都做過，

但炒酸菜的做法不對，導致每次炒出來的酸菜總有一股“酸臭”的腥味。

我媽媽炒的酸菜就不會有這種腥味，媽媽教我炒酸菜時，多加這1個細節，脆爽無腥味，酸香開胃，好吃！

 

酸菜的腥味，是來自酸菜裡醃製時的水分，雖然很多人炒酸菜前，會先擰一擰酸菜，

但並不能完全去除酸菜裡的水分，加上油炒過後，滯留在酸菜內部的水分無法析出，

所以炒出來的酸菜仍有一股腥味。炒好酸菜有訣竅，我們來看看炒酸菜的這1個細節是什麼。

 

 

【酸菜炒肉末】

食材：豬肉（帶肥肉）200g、酸菜200g、大蔥1段、

小紅椒3個、大蒜3顆、姜1塊、蔥花、醬油、料酒、鹽、油。

 

 

烹飪步驟：

第一步：豬肉去皮剁成肉末，用料酒、薑片和少量鹽醃製10分鐘；

酸菜一片片剝開洗淨，剁成酸菜末；大蔥切末，小紅椒斜切片，蒜剝完皮拍破，姜去皮切片。

 

 

第二步：鍋放少油，熱鍋冷油下豬肉末煸炒，炒出油即可，加適量醬油後盛出來。

 

第三步：鍋裡不要放油，直接倒入酸菜末，把水分炒出來（這1個細節很重要），

 

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