海南雞飯

烹飪時間：1個小時（含蒸飯）

 

材料：小三黃雞，香米飯，姜，蒜，蔥，洋蔥，香葉，大料，

黃油，白醋，泰式甜辣醬，淡口醬油（或壽司醬油）。

 

1. 三黃雞去頭，去雞爪，去雞油（主要在肚子附近）備用。

 

2. 切三段蔥白，一小片香葉，姜去皮切稍厚的片拍一下，兩粒八角。

 

3. 煮一鍋水，水的量要能完全沒過蒸只雞，水開後放入蔥，姜，大料，香葉，大火煮2分鐘。

 

4. 煮開2分鐘後，轉最小火，直到水不翻滾沸騰時，雞胸向下，將整雞放入鍋內，

蓋蓋子文火煮7分鐘，之後將雞翻個，雞胸向上，蓋蓋子文火再煮5分鐘。

12分鐘後，關火燜20分鐘即可。

 

5. 之後用涼水給雞沖涼，如果有冰塊就更好啦，衝到整雞透心兒涼即可，備用。

 

6. 雞油派上用場，並將姜，蒜，洋蔥切成小碎末混合在一起。

 

 

標籤：