酸菜魚的家常做法,魚片沒腥味,湯汁鮮黃濃郁,大廚教你正確做法

酸菜魚的家常做法,魚片沒腥味,湯汁鮮黃濃郁,大廚教你正確做法
Mama 愛料理 2023-05-03 檢舉

 

酸菜魚用的主料是草魚、黑魚,草魚蛋白質豐富,屬于常見的河鮮, 

店里制作酸菜魚的食材,都是新鮮的,進門就能看見一個大魚缸, 里面的草魚個頭大, 

身強體壯的,活魚現殺才好吃,很多商家用冷凍的巴沙魚 ,其實都是糊弄顧客的,成本低得可憐。

 

 

處理

酸菜魚的處理,確實比較麻煩,用現成的巴沙魚柳,能省去不少的麻煩,

但是作為良心來說,真的過意不去,巴沙魚只是口感好,對身體沒什麼健康。

 

處理魚要分為兩個步驟:

第一步去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,

第二步取下兩扇魚肉,把魚骨剁塊。

 

酸菜魚

 

1、準備一條3-4斤的草魚,讓商家幫忙處理干凈,把魚鱗刮掉, 去掉內臟,拿回家清洗干凈,

多沖洗幾遍, 用廚房紙擦拭水分,用鋒利的菜刀, 從魚尾順著魚骨往魚頭方向, 

把魚肉剔下,如果不會操作,可以讓殺魚師傅幫忙,就說做酸菜魚,人家知道怎麼弄。

 

2、把剩余的魚骨剁成小塊,片出來的嫩魚片,撒上一層食鹽, 下手搓洗幾下,

用流水沖洗干凈, 水中腥味比較大,如果直接腌肯定不好吃  ,多沖洗幾遍,越干凈越好。

把魚片控干水分,依次加 入食鹽、胡椒粉、雞精、淀粉,淋入少許的蔥姜水

這樣才能徹底去腥,下手順著一個方向攪動,攪出漿糊, 鎖住魚片水分,靜置20分鐘左右。

 

 

3、準備食材, 酸菜、蔥花、泡姜、大蔥、干辣椒、小米辣 ,起鍋燒油,最好用豬油炒,

這樣鮮香味濃郁,油熱倒入泡椒、蔥姜和小米辣,爆出香味以后, 倒入酸菜,大火爆炒幾下,

 

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