燉肉的做法簡單，但并不是每個人都做得好吃。

就說紅燒肉吧，我們在飯店里吃的是又香又軟，而自己做的卻是又柴又腥，區別為啥這麼大呢？

 

今天我就和大家分享一下做燉肉的技巧，不管燉豬肉還是燉牛羊肉，想要肉又香又爛，

記得多加「2料」，保證和飯店里做得一樣好吃。

 

【板栗紅燒肉】

準備板栗、五花肉、大蔥、生姜、蒜瓣、八角、香葉、桔子皮、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、雞精。

1、買一塊新鮮的五花肉，把炒菜的鐵鍋放在灶上燒熱，再把豬皮朝下放進熱鍋里，

用手抓住五花肉來回摩擦，這樣可以去除殘留的豬毛和腥味，而且豬皮也更加酥爛。

 

2、豬皮變得焦黃后放入清水中，用鋼絲球把豬皮刷白白，切成大塊，

放進冷水鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火加熱，撇掉煮出的血沫，沒有血沫后撈出肉塊沖洗干凈。

3、起鍋，倒入少量油燒熱，放入五花肉塊，小火煸炒出油，這樣吃起來口感香而不膩。

肉塊變得顏色金黃后，加入幾顆冰糖炒化，炒成糖色后翻炒均勻，給肉塊上色。

 

4、加入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、香葉，大火翻炒均勻，炒出香味后加入生抽、

老抽炒勻，倒入適量啤酒沒過肉塊，大火煮開。

啤酒具有濃濃的麥芽香，可以去腥增香，開胃解膩，比用清水燉的肉好吃多了。

 

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