麻辣香鍋

用料：豬里脊、土豆、香菇、杏鮑菇、金針菇、娃娃菜、油麥菜、木耳、

火腿、蓮藕、豆腐皮、千頁豆腐、平菇、生菜、土豆粉、麻花、香菜、

熟花生、白芝麻、麻辣香鍋料、豆瓣醬、食用油、鹽、蔥姜蒜、干辣椒、燈籠椒、花椒、淀粉、料酒

做法：

1.可以根據自己的口味選擇食材。

2.土豆，蓮藕，千頁豆腐，火腿，杏鮑菇切片。油麥菜，娃娃菜切段，木耳泡發撕大朵，平菇撕小片。

3.準備調料，麻辣香鍋料一包，干辣椒，紅燈籠椒，花椒，蔥姜蒜切碎，

4.里脊切片，加入淀粉，料酒，腌制20分鐘。

5.起鍋燒開水，下入食材焯水。香菇，杏鮑菇，金針菇，平菇，木耳，

這些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的時候會出水想象口感。

焯至7分熟，差不多大概就是1分鐘吧。

 

6.豆腐皮，土豆片，蓮藕，千頁豆腐，焯水2分鐘，瀝干水分

7.起鍋熱鍋冷油，放入胡椒，干辣椒，燈籠椒炒出紅油。

8.倒入腌制好的里脊翻炒2分鐘

9.放入麻辣香鍋料，豆瓣醬，炒去香味

10.放入蔥姜蒜，先放入蓮藕，土豆片，豆腐皮，千頁豆腐，土豆粉翻炒2分鐘，因為這些食材比較慢熟

12.倒入杏鮑菇，平菇，香菇，金針菇，火腿，木耳翻炒1分鐘

13.放入生菜，油麥菜，娃娃菜略微翻炒，在加入少許鹽調味。根據口味自己添加。

13.最后放麻花，花生米翻炒，關火放上香菜段翻炒一下，出鍋后撒上白芝麻

 

木須肉

食材：豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、味精、淀粉各適量

做法：

1、將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個干凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

2、豬肉洗凈切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。

3、黃瓜切斜片，木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。

4、鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。

5、將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用。

6、鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、姜末，爆香。

7、烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。

8、再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。

9、出鍋前，淋上點香油即可。

 

黑芝麻雜面發糕

-材 料-純椰汁240g，白面200g、玉米面50g，黑芝麻50g、糖40g，核桃仁適量，大紅棗4個

-步 驟-1. 芝麻要選用熟的黑芝麻，用料理機打磨成粉狀

2. 椰汁，糖，酵母攪拌均勻，讓酵母融化

3. 放入白面，玉米面，黑芝麻粉攪拌均勻

4. 取一個6寸活底模具，底部刷油，倒入面糊，抹平，蓋好發酵

5. 發酵到模具的8分滿

6. 表面用紅棗肉和核桃仁裝飾，可以用自己喜歡的任何干果裝飾

7. 放入蒸鍋，水開后蒸30分鐘，斷火后燜5分鐘打開

8. 蒸好后取出，模具內劃一圈就可以倒扣取出

 

酸椒炒牛柳

原料： 牛里脊150克，酸辣椒100克，芹菜節30克，姜片、蒜片各少許。

調料： 蒜蓉醬、鹽、姜蔥水、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、雞精、水淀粉、花椒油、色拉油各適量。

制作： 1、取牛里脊肉切成大片，納碗后加鹽、姜蔥水、料酒和水淀粉，拌勻碼味上漿。

2、凈鍋放油燒熱，下牛肉片滑熟以后，倒出來瀝油。

3、鍋里留底油，先下姜片、蒜片、酸辣椒和蒜蓉醬炒香，倒入牛肉片后，

加白糖、陳醋、料酒、醬油、味精、雞精和花椒油，一起翻炒勻才放芹菜節，炒熟便起鍋裝盤。

 

酸奶水果沙拉

材料：蘋果、火龍果、奇異果、香蕉

做法1、將整個火龍果從中間劈開（只需要一半），將其中一半果肉掏出。

2、將剩下的所有水果脫皮，蘋果，火龍果果肉和奇異果果肉切丁，香蕉切片。

3、所有水果丁一起放入剛剛已掏空的火龍果皮中，倒入低脂酸奶即可。

 

椒油素雞

材料：素雞200克，醬油、花椒粉、辣椒油、鹽、味精、白糖各適量

做法：

1、素雞切成不規則的塊，上鍋蒸熟。

2、醬油、花椒粉、辣椒油、鹽、味精、白糖兌成汁。3、將汁澆到素雞塊上，拌勻即可。

 

涼拌手撕蒜

 

材料：蒜苔、鹽、油、生抽、香辣醬、香油、醋

做法

1、蒜苔清洗干凈，摘去頭尾。

2、鍋中放水，放少許鹽和油，水開后放入蒜苔焯水。

3、斷生后放入涼水中浸泡

4、用手撕成一條條，再放入涼水中

5、全部撕完后，撈出淋干水分，放入盤中

6、調汁：香辣醬、生抽、少許鹽、香油、醋，全部放入小碗中，

攪拌均勻，倒入蒜苔上面，吃的時候攪拌均勻即可

 

拔絲地瓜

1.地瓜去皮洗凈切方塊

2.白砂糖

3.鍋到油燒熱，把地瓜塊放入中小火炸制微微發黃

4.撈出備用

5.炒鍋倒少許油，放白糖

6.小火慢慢把糖化開，直到出現拉絲狀

7.把炸好的地瓜放入，迅速翻均勻

 

金針菇炒肉絲

1.準備好金針菇和肉備用

2.金針菇切掉根部放在水里面去，洗干凈。

3.豬肉洗干凈切絲，放料酒，醬油，生粉，攪拌均勻，腌制十分鐘。

4.蔥，蒜清洗干凈，切好

5.鍋內放適量油燒熱，放入蔥蒜爆香，再放入豆瓣醬翻炒

6.放入肉絲翻炒幾分鐘。

 

磨菇肉片

食材：蘑菇，豬瘦肉，青辣椒，鹽，料酒，醬油，味精，淀粉，蔥，姜

做法：

1、分別將蘑菇、青椒切片；豬肉切片，加鹽、醬油、淀粉上漿；蔥、姜切片

2、肉片下5--6成熱的油中滑油

3、蔥、姜炒出香味，下蘑菇片、青椒片、肉片、料酒、鹽、醬油，翻炒均勻

4、放味精調好口味，裝盤

 

手撕卷心菜

 

食材： 卷心菜200g、五花肉50g、木耳100g、干辣椒10個、

蔥少許、姜少許、鹽適量、耗油一大勺、雞精少許、糖少許；

做法：

1.卷心菜洗凈撕成大塊；五花肉切片，蔥姜切片，木耳摘洗干凈，干辣椒擦凈；

2.鍋內放少許油燒熱，放五花肉翻炒至表面泛黃出油；倒入蔥姜，干辣椒炒出香味；

3.下木耳翻炒1分鐘；下卷心菜快速翻炒加入鹽，耗油，雞精，糖炒勻關火，放干鍋上一邊加熱一邊吃；

 

小貼士

1）卷心菜不要炒出水，放進去倒出來一分半鐘足夠 ；

2）如果沒有干鍋，要稍微多炒一會，千萬別炒出水，那樣失去了脆脆的感覺，吃起來口感不好；

3）沒有耗油，那就放一小勺生抽，1/2小勺老抽也不錯。

 

烤乳鴿

做法：1、乳鴿宰殺去掉毛，從屁股處掏出內臟，清洗干凈，控干血水后，

用鹽、味精、蔥、姜、料酒、青辣椒花椒搓抹鴿身，然后將這些料一同塞入鴿腹中，用別鴨針別上，腌漬一夜。

2、取鹵水燒開，放入腌漬好的乳鴿開鍋后小火煮15分鐘，然后關火加蓋燜30分鐘至入味，點菜時撈出改刀。

青辣椒花椒鹵水：

1、鍋入油400克，放入蔥、更多湘菜特色菜就在湘菜廚師唐杰網站，

姜各200克及1000克青辣椒、花椒、一個普通的燉雞香料包炒香，

烹白酒100克，倒入10斤清湯及150克鹽燒15分鐘即成。

2、鹵水每次鹵完20只乳鴿后，需要重新燒開，撇掉表面浮沫后，

重新添入1斤鮮青辣椒花椒后使用。

 

泰式開胃酸辣豬手

主料：豬手

輔料：鮮香茅、姜、蔥、泰式酸辣汁、香芹、圓蔥、檸檬、圣女果

調料：白醋、鹽、味粉

制作：

1、將豬手1只（共約800克）處理干凈后，中間切開一分為二，待用。

2、鍋內加水2千克，放入白醋150克，把豬手焯水煮白，然后用涼水沖洗干凈。

3、鍋內加水2千克，放入鮮香茅3根，姜80克，蔥50克，鹽、味粉各10克，

小火煲2小時（皮能扎透即可，不能過熟），撈出放入冰水中冰鎮。

4、豬手拆去主骨，切成小塊，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圓蔥各20克，

和豬手拌勻，然后放檸檬2片、圣女果一半裝盤即可。

 

關鍵：

一定要選用進口凍豬手，因為進口凍豬手膻味少且肉較白無淤血，

煲時放香茅去除豬手膻味，能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。

泰式酸辣汁：

將蒜子、干蔥、魚露、青辣椒各100克，檸檬葉5克，9度米醋250克，

更家牌檸檬水、紅辣椒各200克，白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機打碎即可。

 

豆芽炒粉條

做法1.豆芽擇靜用鹽水浸泡15分鐘后控水，韭菜擇好洗凈切寸段、大蒜切片、干辣椒洗凈去籽備用；

2.紅薯粉絲煮熟撈出控水備用，里脊肉切絲，加鹽2克、有機醬油5克、淀粉2克和料酒5克拌勻腌制20分鐘；

3.平底鍋燒熱后放多一點的花生油，下腌制好的肉絲快速炒熟后盛出備用；

4.利用鍋底的余油爆香蒜片和干辣椒；

5.下處理好的豆芽，調入鹽3克，中火翻炒至豆芽斷生；

6.下煮好的紅薯粉條，調入有機醬油10克、老抽3克和熱水150毫升，拌勻煮2-3分鐘至湯汁被粉條吸收；

7.待粉條入味后下炒好的肉絲、韭菜段拌勻；

 

泡椒藕丁

材料：蓮藕1節、紅泡椒4個、青泡椒2個、青椒1個、泡姜1塊、食用油適量、鹽2g左右、醋1小勺

做法

1、準備好食材，蓮藕切成拇指大小的丁，青椒和泡椒切塊和小段，泡姜切絲；

2、鍋燒熱之后倒入食用油，等待油燒熱后放入泡椒和泡姜一起煸炒；

3、翻炒出香味后加入蓮藕丁一起翻炒；

4、翻炒至蓮藕丁表面變色時加入香醋快速翻炒均勻，加入青椒和鹽，炒入味后關火出鍋食用；

 

烤乳鴿

做法：1、乳鴿宰殺去掉毛，從屁股處掏出內臟，清洗干凈，控干血水后，

用鹽、味精、蔥、姜、料酒、青辣椒花椒搓抹鴿身，然后將這些料一同塞入鴿腹中，用別鴨針別上，腌漬一夜。

2、取鹵水燒開，放入腌漬好的乳鴿開鍋后小火煮15分鐘，

然后關火加蓋燜30分鐘至入味，點菜時撈出改刀。

 

青辣椒花椒鹵水：

 

1、鍋入油400克，放入蔥、更多湘菜特色菜就在湘菜廚師唐杰網站，姜各200克及1000克青辣椒、

花椒、一個普通的燉雞香料包炒香，烹白酒100克，倒入10斤清湯及150克鹽燒15分鐘即成。

2、鹵水每次鹵完20只乳鴿后，需要重新燒開，撇掉表面浮沫后，重新添入1斤鮮青辣椒花椒后使用。

 

 

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