過年燒鴨、鹵鴨吃得多了，提到鴨肉都有些懼怕。

但若是在鴨字前加一個首碼：酸梅，胃口一下就清明了。

鴨肉在青梅醬的烹煮下， 酸甜入味 ，  酥嫩多汁 ，  帶明媚的果香 ，

完全不膩，只要吃過一次，再去粵菜館肯定會在功能表上翻找它的身影。

而且，它屬于「 看起來很厲害，做起來超簡單 」的菜，幾乎人人都可在家操盤。

 

鴨子咱們選市面上常見的麻鴨就好，也就是國內養的最多的「中華田園鴨」。

鴨皮下脂肪厚，肌肉纖維較粗，為了鎖住鮮味和肉汁，直接採用大塊烹煮再來斬件的方式。

飯店一般用半邊鴨來做，我家人口少，就把半邊鴨換成了兩隻鴨腿。

你們家若是有三人以上，可直接用半邊鴨。

 

酸梅鴨製作其實就三步：煎香鴨皮、倒入醬汁燜煮、收汁。

要是圖省事，連煎都可以省略，食材一股腦扔進電飯煲燜煮，一樣酥嫩入味，還不用看鍋。

風味比起煎過的略遜一籌，但對懶人來說非常友好~

 

調味也無需復雜，有罐酸梅醬，誰做誰好吃。

酸梅醬酸甜中微微帶鹹，跟醋一樣能 軟化肉質 、  祛腥增味 ，但比醋多了水果的清香與回甘。

我用的酸梅醬是自製的，大家可以自行去超市或者網上購買，比較推薦冰花牌。

潮汕朋友若是家裡有咸梅，也可以去核撕碎，用來代替酸梅醬。

 

我還往裡添了幾顆話梅，為這份酸甜加加碼，後續夾出來單吃也是越嘬越有味。

 

至于這誘人的顏色和濃稠的汁水，也根本用不著炒糖色。

直接用 生抽+紅糖+黃片糖 就可調出，生抽提鮮，紅糖施色，黃片糖甜潤，色香味都齊了。

 

注意最後的收汁階段，多多動動小手把汁水淋在鴨肉上，更入味哦！

酸梅鴨的方子原本是做鵝肉的，做鴨肉一樣酸甜鹹鮮，以此類推做雞肉也是極好的。

甚至不限于禽類，還可做二師兄的蹄子和排骨，反正能讓任何大肉清新脫俗起來。

鴨肉利水消腫 ，  酸梅生津開胃 ，最近被陰雨天淋濕的胃口，全指望它了！

 

 

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