平時我們在家炒菜做飯關於鹽的使用方法可能多數人不太懂，炒菜到底是先放鹽還是後放鹽？

鹽是百味之王，燒菜做菜必不可少的一種調味料，它的使用方法是有一定技巧的。

尤其是炒菜時放鹽的時間段，不同的食材放入鹽的時間的不同的，

接下來專業小廚為你揭秘關於炒菜放鹽的5個技巧，希望能給你帶來收穫！

用鹽三部曲：

第一點，首先一道菜的味道由本味和調味兩部分組成，其中本味又有主材料和配菜兩部分。

食材入味的道理，不是調味料的味道全部滲透食材裡面，而是包裹食材外面，滲進去很少。

譬如炒肉片，肉是本味，肉片外面一層是調味料的味，再加上配菜的味，綜合組成炒肉片的味道。

廚藝裡講究的「原滋原味」，指的就是一道合格的菜式，主味、調味和配菜味各自獨立，主次分明，相輔相成。

 

第二點，烹調最基本的技術運用，都是為了突出本味，善用調味。

典型的就是鹽的使用。俗話說：「有油無鹽，吃的不甜」，鹽是烹飪中最主要的調味料。

但是鹽有個特性，滲透性很強，能夠很快使接觸到的食材細胞壁破裂，水分滲出。

知道這個原理，才會正確使用鹽。關鍵點就是投放的時間。

 

第三點，前面說過，菜的味道由三部分組成。

炒菜和燉菜，是調料最容易把握的烹調方法。炒菜，鹽給早了，食材會提前脫水，

還沒熟就材料乾巴，鍋裡水糟糟，這道菜就沒法炒好。

燉菜一樣道理，鹹味主要靠燉湯提供，食材要的是原味和口感。提前把鹽，燉出的肉一定會柴，口感差勁。

 

重複的是，提前給鹽，鹽的味道是進入食材裡了，但是影響了主味，破壞了口感。

真正鹽的味道是在食材外層，在湯裡。為什麼炒肉會上漿勾芡？

炒前上漿是為了阻止鹽的滲入，炒好勾芡是為了讓鹽味裹住肉片。

這樣就保持住了肉的原味，吃起來才香。

炒菜，加鹽不一定都是最後加的，得分清楚是什麼食材，每種食材不一樣，加鹽的時間也就不一樣了。

特別是雞鴨魚肉之類的和蔬菜葉子之類的區別很大，

 

下面分享用鹽五個技巧：

技巧一

青菜葉子之類的加鹽，一般像空心菜、生菜、小白菜、油麥菜之類的這些蔬菜，

 

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