材料：

生豬皮、泡辣椒、花椒、八角、干紅辣椒、鹽、白糖、白醋、料酒

步驟：

1、豬皮洗淨，用刀刮去豬皮上殘留的污物，有豬毛的話一定要用鑷子拔乾淨，再用清水沖洗一遍。

2、鍋內放水，放豬皮、蔥段、薑片，加少許料酒，水開後撇浮沫，煮至用筷子輕輕一穿就能穿透即可。

3、豬皮撈出放盆中，稍微晾涼，用刀刮去豬皮上殘留的肥豬肉，再用溫水沖乾淨。

4、鍋內放大概一飯碗水的量，放八角、花椒、干紅辣椒剪段放鍋內，燒開，關火，加適量鹽、白糖、白醋調味。

5、將調料水倒入保鮮盒中，倒一整瓶的泡辣椒（把水和辣椒全倒進去），

豬皮切絲，放入泡椒水中浸泡至少一夜即可。

 

肉皮凍

材料：

肉皮、蔥、姜、醋、生抽、鹽、糖

步驟：

1、肉皮洗淨後入冷水鍋加薑片煮開，稍煮一會，用冷水沖洗乾淨，切成細絲。

2、肉皮重新入鍋，加2倍左右的水，以及蔥、姜煮開，

轉小火煮1小時左右至肉皮軟爛，出鍋前15分鐘調入少許鹽。

3、放涼後連肉皮和湯一起倒入容器內，凝固之後即可倒出切塊。

4、用醋、生抽、鹽、糖、蔥、姜調成的味汁醮著吃即可

 

豇豆炒鹵豬皮

材料：

豇豆，鹵豬皮，青椒，紅椒，蒜瓣，生薑，豆瓣醬。

步驟：

1、蒜瓣、生薑分別切末；青椒、紅椒去蒂洗淨，切斜條；備好豆瓣醬。

2、豇豆去兩端，切寸段，洗淨，瀝乾水份備用。

3、超市售賣的現成的滷豬皮，洗淨，瀝乾水份備用。

4、坐鍋熱油，入豆瓣醬，炒出紅油，下入蒜末、薑末，煸出香味

放青紅辣椒，略翻炒，下豇豆，放適量鹽，讓豇豆提前入點味，

煸至豇豆七八成熟、表皮微皺，倒入鹵豬皮，放生抽、老抽、少量鹽，

快速翻炒，為防止豬皮粘鍋，可沿鍋邊淋少量清水，

產生水蒸汽，炒至豇豆斷生，即可關火，起鍋裝盤。

來看看還可以怎麼料理吧！

 

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