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如果餐桌上必須有且只有一道燉菜，那肯定是燉雞了。

燉雞湯營養價值豐富，是上好的補品和健康美食。

燉雞湯的做法雖然並不複雜，但對鍋的選擇、火候的控制、加鹽的比例和時機等等，

都是有講究的，把握好這些，才能確保營養不流失，味道也才會更加鮮美。

小編81歲的阿嬤一輩子生活在農村，用自家散養的土雞燉湯，燒的是柴火灶，

燉出的雞湯味道鮮美，肉質鮮嫩，那叫一個香呀！

燉雞要怎麼樣才能做得特別好吃，

今天小編就把阿嬤教的方法分享給大家，希望你能喜歡。

技巧一：對鍋的選擇。

外婆說燉雞湯最好選用砂鍋或者瓦罐。

一方面砂鍋或者瓦罐是熱的不良導體，

鍋壁會為裡面的雞湯保溫，它的熱量就不容易散發出去；

另一方面，鍋底的溫度很高，

也不至於直接通過鍋壁傳導到上面去，

這樣可以減少水分和香氣的蒸發。

如果換成鐵鍋或者其它金屬鍋，

那燉的效果就不如砂鍋和瓦罐做的那麼鮮美了。

技巧二：對雞的處理。

從外面買來的雞一般教宰殺好了，直接做就行。

如果是自己殺雞，就需要將雞身上的一些部位，

比如雞爪上的趾甲、雞的內臟和雞屁股等等，

在烹飪之前必須要通通去除掉，

否則，會直接影響著雞湯的口感和成色。

另外在燉雞之前，要用淘米水將雞浸泡一下，

大約需要十幾分鐘，這樣會使雞肉更加鮮嫩。

技巧三：燉湯要冷水下鍋。

外婆教我，燉雞時一定冷水下鍋，

可以讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放天然的營養和香味，

並且與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，

所以一定要記住，焯水完成後，

原料要立即用冷水過涼，然後再入鍋燉煮。

技巧四：燉雞湯前最好焯一遍水。

在煮湯的開始階段，雞湯上會有浮沫，這種浮沫需要及時撇去。

外婆說，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水。