這不僅可以去除掉腥味，也是一次徹底清潔的過程，

還能使湯品更加清亮鮮香。

 

外婆說飛水要溫水下鍋，煮約7~8分鐘，

不蓋蓋並不時的進行翻動。

開水下鍋也行，個般只需3~5分鐘即可，

但千萬不要冷水下鍋，那樣會造成營養物質的流失。

 

技巧五：加鹽的比例和時機。

外婆說雞湯不能鹹，要突出雞本身的香味，

而不是鹹味，所以燉雞味道「寧淡勿鹹」。

加鹽的最佳時機是在關火前5分鐘，

不能在剛開始燉時就加鹽或中途加鹽，

這樣鹽會與肉類發生化學反應，

肉類裡的蛋白質被鎖定，鮮味就出不來了，肉也燉不爛。

注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

 

技巧六：燉雞湯要選擇用小火燉。

用小火燉雞湯，香味物質不會汽化蒸發，還可使雞肉軟爛不柴。

操作的時侯，應先大火約10分鐘左右轉小火，

因為砂鍋有很好的保溫功能，若沸騰後再轉小火，湯品就沒那麼鮮了。

在10分鐘內千萬不要揭蓋，否則湯就沒了原有鮮味了。

 

技巧七：燉湯只需加這3種調料。

外婆說，外面飯店的大廚一般會說，他們的菜品或湯，

有幾十種調料配成的秘方，這其實是在虛張聲勢。

那些靠調料弄出來的味道，都不是好味道，

真正的好味道就是食材的本身的味道，原汁原味才是真。

 

燉雞湯，一般有鹽、蔥和薑就夠了，其他啥都不需要。

當然在燉雞湯的時候，你還可以加入大棗、枸杞、

菌菇、冬瓜類等食材，可以使雞湯更加鮮美。

 

小貼士：

燉雞湯雖然是一種烹飪雞肉的好方法，方法簡單，營養豐富，

但不能與李子、兔肉同食。

老人、病人、體弱要多食用雞湯，

但是，感冒伴有頭痛、乏力、 發熱的人

切記不要食用雞肉或雞湯，

肥胖和患有熱毒之人也不宜多吃。

 

 

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