涼拌小黃瓜

 

快速入味~涼拌小黃瓜，清脆爽口的涼拌小黃瓜，是每次到麵館必點的涼拌小菜，

其實在家做不但方便省時，也能一次吃個過癮。

尤其現在這種熱死不償命的天氣，一次多準備些放冰箱冰冰涼涼的，隨時上桌超輕鬆哦。

 

材料：

小黃瓜 3根    蒜末或薑末 1茶匙   辣椒1根

調味：

細砂糖 2大匙   鹽 1/2小匙   果醋2大匙   橄欖油 酌量

作法：

 

 

01先準備好所需材料ˊ小黃瓜確實洗淨擦乾水份ˊ蒜頭切細末ˊ辣椒切薄片備用。

 

 

02小黃瓜去頭去尾ˊ用刀背略拍小黃瓜ˊ然後切成等長小段。

 

 

03準備適合容器或塑膠袋ˊ加入白砂糖拌勻。

 

 

04步驟3拌勻後加入鹽再次拌勻。

 

 

05最後加入蒜末ˊ辣椒ˊ果醋ˊ再次拌勻ˊ盛盤前再灑上酌量橄欖油即可。

 

 

6.簡單輕鬆就完成清脆爽口又入味的涼拌小黃瓜囉。

 

先放糖再放鹽有點顛覆一般做法，但大家真的沒看錯，這可是之前阿基師在電視上分享的小撇步哦。

 因為糖有很強的滲透壓，確實可以幫助快速入味，又讓小黃瓜保有清脆口感原理，

就像烘焙時雞蛋碰上砂糖，一定要快速攪拌，否則不容易打發一樣同樣的道裡，

只是改變一下順序就能有意想不到的效果呦。 喜歡的趕緊試試看哦~

 

拌大頭菜

 

大頭菜盛產季節從11月～4月，大家可要把握當季最營養呀！

大頭菜也有人叫它結頭菜或球莖甘藍，它富含多種維生素，能促進胃與十二指腸潰瘍的

癒合；大量水分和膳食纖維，能促進腸胃蠕動；屬於‘高纖低熱量’的食材，也很適合

想控制體重的人食用。

 

食材：

大頭菜（削皮後淨重） 450g

青蒜苗 1/2只

辣椒一艘船

蒜頭 3瓣

鹽巴 適量

 

調味：

涼拌醬油（或淡色醬油） 1.5大匙

糖1茶匙

香油 適量

作法：

 

01大頭菜切除外皮後，再將粗皮纖維部分完全切除。

 

 

02接著再切成梳子片狀，用鹽巴抓醃後，靜置30～60分鐘備用。

 

 

03倒掉大頭菜殺青後跑出來的水分，用涼開水（不能用生水喔！）

抓洗兩次，洗去多餘的鹽份、去除澀味後瀝掉水分，再用雙手擠幹大頭菜裡的水分備用。

 

 

04青蒜白和蒜綠都切成末、辣椒切圈狀、蒜頭切末備用。

 

 

05準備一容器，將作法（3）的大頭菜和＜調味料＞抓拌均勻後，放入冰箱冷藏半天以上使其入味即完成。

 

 

06敢吃香菜的人，大頭菜盛盤後，再撒上香菜即可。

 

 

【大頭菜小知識】 下半部（靠近根部）的部分顏色較白、甜度最高，適合做涼拌菜。

上半部顏色較綠，適合拿來做成熟食，如燉排骨湯或紅燒菜。

 

涼拌蓮藕

 

 

逛市場時看到了新鮮的蓮藕,趁年節前試試清爽的涼拌蓮藕,

希望可以讓中午的開胃菜多一種選擇,吃起來有點麻辣感覺的涼拌蓮耦,酸甜麻辣好滋味。

 

食材：

蓮藕 300克

白芝麻 少許

調味：

水4杯

 

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