炒鍋洗淨燒幹，加冰糖和食用油，開小火將冰糖炒化，再反復翻炒，炒出糖色，

加開水混合，盛出待用，這樣做可以避免炸鍋。

炒鍋內重新加少許油，將豬蹄倒進鍋內翻炒，再加生抽、老抽、糖色翻炒，加入足量開水。

放入生薑片、蔥段、八角、香葉、桂皮、幹辣椒，繼續大火煮開。

 

轉進高壓鍋燉煮，上汽後調小火壓半個小時。

最後放汽後，開蓋子加食鹽，大火翻炒收汁，湯汁變濃稠後，豬蹄變得色澤很紅亮，很有紅燒的感覺。

在做紅燒豬蹄的時候，記住不要亂加料不要亂放鹽！

 

 

1、做紅燒豬蹄時，要加的料有生薑、蔥、糖色、生抽、老抽、香葉、八角、

桂皮這幾種簡單的料就好，而花椒不要加，加了花椒的話，會讓影響豬蹄的味道，變得不好吃。

2、做紅燒豬蹄時，不要亂放鹽，意思是放鹽要注意時間，有人總喜歡一開始就加鹽，

這樣做就錯了，太早加鹽會影響豬蹄的口感，而正確的放鹽時間是最後，豬蹄已經燉軟爛了，

這時加鹽不會給肉質造成影響，也很容易吸收味道，豬蹄吃起來軟糯又入味。

 

以上兩點也是要牢牢記住的2個技巧，親手做的時候多注意就好了，

更容易做出口感好味道佳的紅燒豬蹄。您都學會了嗎？有時間做一份嘗嘗。

分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

 

小貼士：

1.鹽要最後加，不然豬蹄吃著發柴。提前加鹽會把肉的水分醃出來，

導致吃著不嫩，所以最後加鹽。做韭菜盒子就是，鹽一般最後放，

不然它會醃出很多水分，水分流失，食物失去水分之後就失去鮮嫩感，吃著發柴。

2.冰糖不要用白糖代替，最好用冰糖。

 

標籤：