肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。

（注意，這一步只煎肉皮，不煎肉） 另備一炒鍋，鍋燒熱後把之前煎肉皮的油倒入，

再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒至糖融化，再倒入肉繼續小火慢慢煸至出油，

炒至上色 倒入黃油馬上蓋上鍋蓋，看水扎蒸氣散去後，倒入老抽翻炒至上色 再倒入栗子、

生抽、蔥、姜、八角、乾辣椒、桂皮、香葉，一起翻炒幾下。

倒入熱水至與鍋內材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，

再繼續燉至湯汁收乾，倒入香油炒勻，關火即可

 

紅燒肉做法三

非常簡單的步驟，完成一鍋紅燒肉。第一頓直接就著白米飯、兩個素菜。

第二頓再吃時，放幾塊胡蘿蔔、或者土豆、再或者幾刀白菜，

一把粉條，又一頓簡單的美味誕生了。紅燒肉真是百吃不厭！

 

食材明細，五花肉，大蒜，生薑，蠔油，生抽，老抽，白糖，八角，香葉，桂皮

製作步驟

1. 五花豬肉洗淨，切成小塊

2. 鍋中倒油，五成熱時，倒入白糖，炒成焦糖色

3. 豬肉塊倒入鍋中，中火煸炒出油，邊緣金黃色

4. 倒入全部調料，倒熱水，沒過肉塊，中小火，蓋蓋，中途可掀蓋查看一下水量和成熟度以及咸度

5. 湯汁收得差不多時，出鍋

小貼士：將肉中的肥油煸出後，這樣的紅燒肉才不會油膩；放油炒白糖，

炒到焦糖色，即有利於肉塊上色，也增加肉和汁的鮮美。

 

 

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