裹粉外殼：

粘米粉跟地瓜粉的比例是1：1 。兩種粉攪拌一起備用。

第一次做用的粘米粉 喜歡糯米的可以和我一樣試試換糯米粉 更香口感更好

 

鹽粉：

看了好多人做都是用椒鹽，我一開始也以為是椒鹽！鹹酥雞的鹽粉其實是五香粉+鹽！

 

這裡用的比例是 1：1 。阿基師原來是2：1的，但是我覺得鹹度不夠。 這個用完才記得拍照。

這裡調比例純粹是不想在同樣鹽份量之下 五香粉過多。

不過中餐的妙就是怎麼變都好吃就像你學會了醃牛肉，怎麼炒怎麼煮就是好吃~

 

將（酥漿粉）麵糊拌入醃肉裡，然後裹粉（粘米粉+地瓜粉）。油溫大概170度下鍋。

炸至浮起，氣泡變少。撈起靜置。圖中是炸了第一次的樣子。

 

待油溫升高，再次入鍋炸20秒。上鍋前扔進九層塔一起撈起。

九層塔可以不放，根據個人口味。

有人問為什麼要炸兩次的，據說是第二次油溫上升再下鍋可以把裡面多餘水分「炸乾炸淨」，更酥脆？

而且臺北很多這種小吃攤通常都是炸好放一邊，有人點了下鍋再炸。

 

 

撒入鹽粉，開吃。還未裝碟的樣子。五香粉多的樣子，後來改少了五香粉。

 

小貼士

要是常做，可以將粘米粉跟地瓜粉拌好裝瓶，需要時倒一點出來即可

 

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