今天花兒和您分享的食譜，屬於百吃不厭的那種，又因為是經典川菜之一，

所以端上桌，沒有不受歡迎的，說的就是麻婆豆腐。不過不知道您有沒有發現個現象：

咱們在外面就餐，吃的麻婆豆腐，用的豆腐都是吹彈可破的嫩豆腐（也稱南豆腐），

可是等咱們在家自己做的時候，大部分人卻都選擇用北豆腐來製作，究其原因，

就是怕豆腐弄的碎一鍋，到時候就成了豆腐腦了。

 

花兒記得很清楚，有一次我去市場上買這種南豆腐，因為攤主很熟悉了，就問我一句，

這是做拌菜吧，我說是炒著吃，人家一下就停手了，說炒豆腐得用硬一些的北豆腐才行。

 

其實，用兩種豆腐做出的麻婆豆腐，口感上的差距還是挺大的，嫩一些的南豆腐，

入口爽滑，而且沒有了明顯得鹵水味道，搭配湯汁拌飯吃，真是再香沒有了。

但製作中都有哪些竅門，能保證豆腐不碎又入味呢？這里花兒就和您分享個中的小竅門，

保證您做一次就能成功。

 

【麻婆豆腐】

需要準備：

南豆腐一塊

肉餡100克

郫縣豆瓣醬2大勺

蔥末薑末適量、香蒜葉少許

食用油、料酒、花椒粉、生抽、糖、鹽

水澱粉適量

 

做法：

1、首先就是切豆腐，塊別太小。南豆腐相比北豆腐，更容易出水，所以買回來切大塊，下鍋前再控控水。

 

2、用牛肉餡或者豬肉餡均可，在燒熱油鍋後再下肉餡，快速翻炒至變色，

撈出備用，只需要變色就關火，不要長時間煸炒，肉餡老了就不好吃了。

 

 

標籤：