炒糖色,直接用冰糖炒就廢了,多做2步,糖色紅亮,不苦不糊

炒糖色,直接用冰糖炒就廢了,多做2步,糖色紅亮,不苦不糊
Mama 愛料理 2023-05-17 檢舉

 

炒糖色呀,是咱們在做菜過程中,經常用到的一個烹飪技巧,尤其是做紅燒類的菜肴,

比如紅燒肉,紅燒排骨,紅燒牛排,再有一個就是做拔絲蘋果,拔絲香蕉等這系列的菜肴,都需要炒糖色,

 

但是炒糖色呀,如果你直接用冰糖炒可就廢了,一定要記住我分享給您的,

多做這2步,炒出的糖色才會色澤紅亮,不苦不糊,接下來就把正確的炒糖色做法,

以及到底多加的哪2步分享給你,感興趣的朋友給我下看吧。

 

 

準備炒糖色,所需要的食材。

冰糖300克,50度左右溫水300克,少許的食用油。

 

接下來是正確的炒糖色步驟。

步驟1、

炒糖色呀,分為油炒和糖炒。用油炒的呢,速度比較快,色澤也更紅亮,

但是非常容易炒糊發苦。用水炒,時間慢,顏色也沒有那麼紅亮,非常適合新手。

所以咱們在家,最好選用,油水合炒的辦法,這樣炒出的糖色,才是最合適,最適合咱們家庭用的。

 

步驟2、

首先把鍋刷洗干凈,放上半勺食用油和半勺清水,然后把準備好的300克冰糖下鍋,

下鍋后不要立刻攪動,要用勺子輕輕的把冰糖給拍碎。

否則容易出現冰糖外面炒焦,里面還沒炒化的現象,把冰糖敲碎之后,再輕輕的用勺子攪動,

邊攪邊看鍋里,冰糖顏色的變化,冰糖顏色的變化非常重要,接下來好好的和大家說道說道。

 

步驟3、

 

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