炒糖色,直接用冰糖炒就廢了,多做2步,糖色紅亮,不苦不糊

炒糖色,直接用冰糖炒就廢了,多做2步,糖色紅亮,不苦不糊
Mama 愛料理 2023-05-17 檢舉

 

冰糖融化之后,攪動鍋里的冰糖,一定要觀察冰糖的變化,首先鍋里會起大泡,

冰糖的顏色還是透明的,此時正是水分蒸發的時候。

然后大泡轉小泡,使冰糖里的水分再蒸發。顏色也變慢慢變成淺黃色。

如果繼續熬制,氣泡消失顏色變金黃,此時關火,就可以做拔絲菜肴了。

 

步驟4、

如果繼續熬制冰糖,會出現棗紅色,鍋里再次起上小泡,此時就是糖色了,

然后咱們一定要準備好50度左右的溫開水,倒入鍋中,如果涼水,

糖漿容易崩到咱們身上,倒完水之后,再開中火熬上二分鐘,熬至微微粘稠后,

色澤紅亮,不苦不糊的糖色就炒好了,怎麼樣你學會了嗎?

 

那麼炒糖色,到底多加哪2步,糖色才會紅亮不苦不糊,接下來分享給你。

 

第一步、

炒糖色呀,咱們在家一定要用油水合炒的辦法,這樣速度又快,色澤好看,

還不容易炒糊,鍋里一定要添油再添水,然后再放冰糖,這一步要記得做哦。

第二步、

糖色炒好之后,一定要準備50度左右的溫水倒在鍋中。如果是涼水,

糖漿太容易濺到咱們身上燙到咱們。再一個,如果涼水突然把糖色的溫度給降下來,

糖色就容易發苦,色澤也不好看,這一點也要記好。

 

總結:

怎麼樣?朋友們,這次知道炒糖色,直接用冰糖炒就廢了吧?

一定要多做我分享給您的這兩步,這樣糖色才會色澤紅亮,不苦不糊。

 

 

 

 

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