一個星期不重複的干鍋菜，天天都想在家吃，非常值得收藏、

 

干鍋茶樹菇

茶樹菇、五花肉、洋蔥、小米椒、姜、蔥、

郫縣豆瓣、老乾媽、鹽、糖、醬油、雞精、

做法：

1、茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水後撈出瀝干水份備用、五花肉切薄片，姜蒜切絲、洋蔥和小米椒也切絲備用。

2、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香、放入剁碎的郫縣豆瓣，老乾媽炒出香味，

倒入洋蔥絲和小米椒翻炒、把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。

加鹽，糖，醬油，雞精調味後即可。

 

2、香辣干鍋蝦

新鮮海蝦

馬鈴薯、干辣椒、蔥、姜、香菜、花椒、

澱粉、辣椒醬、鹽、料酒、

做法：

1、蝦清洗乾淨，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制

馬鈴薯去皮，卻成條狀，粗細就和小指那樣就可以了。

2、馬鈴薯條沾適量澱粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油、

腌制好的蝦沾上薄薄的一層乾粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋、

3、鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味後放蔥姜，

然後放入馬鈴薯條和蝦、放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻,撒點香菜即可關火出鍋。

 

干鍋辣子雞

仔雞一隻、干辣椒若干、姜、蔥、蒜籽、

油、鹽、醬油、生抽、香油、白芝麻、

做法：

1、處理乾淨的仔剁成大小合適的塊、涼水入鍋，焯去血水、撈出來用流水沖乾淨浮沫、

2、上鍋大火蒸十五分鐘、蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切絲、蒜籽剝皮、蔥切段、

3、鍋熱油，燒至六成熱，放入蒸好的雞塊翻炒（雞蒸過後，鍋里會有些湯水，留著別倒進去）

4、翻炒兩三分鐘後，放入干辣椒、姜和蒜籽繼續一同翻炒、放鹽、

醬油和少許生抽調味，翻炒均勻後，倒入之前留下來的湯水燜一分鐘、

移至干鍋，撒上蔥花和白芝麻，淋上香油，點上蠟，小火邊燒邊吃。

 

干鍋馬鈴薯片

馬鈴薯260克、臘肉150克、綠尖椒15克、紅尖椒15克、香蔥10克、大蒜8克、

醬油1大勺、

做法：

1、馬鈴薯切成薄片過清水洗去表面澱粉再瀝干水分。

2、鍋里加熱少量油將馬鈴薯片煎至兩面金黃盛出，臘肉切薄片備用。

3、綠尖椒和紅尖椒切小圈備用，另起鍋爆香大蒜，炒香臘肉。

4、加入提前煎好的馬鈴薯片，加入醬油翻炒。

5、加入尖椒圈，撒香蔥即可。

 

干鍋小黃魚

小黃魚、姜、蒜、青紅辣椒、干辣椒、洋蔥、豆豉、

紅油豆瓣醬、花椒、料酒、醬油、糖、

做法：

1、魚皮完整的訣竅之一：小黃魚去鱗去腮去內臟，洗乾淨瀝干，內外抹上少許鹽，

放在鏤空的籃子裡過夜到兩面陰乾。這麼做會讓黃魚入味而且肉質緊實，

並且在煎魚時保持魚皮不破。不用拍澱粉在魚皮上，澱粉煎炸後特別吸油，

吃起來不僅味道不好而且不健康。

2、魚皮完整的訣竅之二：油鍋放寬油煎到小黃魚兩面金黃，撈起瀝油。

煎魚時油鍋一定要燒得很熱很熱，油多放點潤鍋，煎魚時要耐心，

一面煎好的標誌是晃動鍋子魚會跟著晃，這樣就說明魚沒有粘鍋，

而且魚皮煎好了。接著煎另一面也如此。

步驟1和2做好了魚皮就會完整。根本不用不粘鍋。

 

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