豆腐這樣做,一大盤都不夠吃,鮮嫩入味又下飯,口感超級好

豆腐這樣做,一大盤都不夠吃,鮮嫩入味又下飯,口感超級好
Mama 愛料理 2023-05-23 檢舉

 

這是豆腐最鮮美的做法,比飯店用料足,10塊錢煎一鍋,軟嫩鮮香吃不膩。

釀豆腐是一道經典的客家菜,也是小編幾十年來唯一吃不膩的一道家鄉菜。

在我家,隔十天半月就會做一頓釀豆腐來吃,釀豆腐的餡料完全按祖輩傳下來的做法,

其中必須要有五花肉和梅香鹹魚調料,再加入少量蝦米提鮮增香,

自家做的釀豆腐用料比飯店還足,豆製品本身既營養又實惠,買10元食材就能煎一鍋,

做好的釀豆腐嫩滑入味很下飯,一大盤都不夠吃,口感超級好。

 

釀豆腐的做法和餃子有點相似,客家先民原來居住在中原地區,當地生產小麥,常常用麵粉做餃子。

後來因為戰亂等原因,客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米,少產小麥,

麵粉很少,釀豆腐則成為替代餃子的食物了。客家先民想到,用豬肉剁成餡料,

用豆腐代替麵粉,將餡料塞入豆腐,猶如餃子一般。因其味道鮮美,便成了客家名菜,

如今也是客家人餐桌上的家常菜。

 

【食材】嫩豆腐3塊、五花肉80克、梅香鹹魚半小塊、小蔥3根、蝦米10克、

醬油1湯匙、蠔油1湯匙、雞粉1克、鹽3克、澱粉2湯匙、胡椒粉1克、香油5克、食用油適量

做法:

 

備好食材,豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分,用嫩豆腐做釀豆腐,口感嫩滑鮮甜,

但是很容易碎,所以釀好的豆腐盡量煎一煎才能保持完整,老豆腐堅固一些,

但口感差,豬肉選擇肥瘦相間的五花肉,經過煎製,油脂香氣會滲透到豆腐內部,口感油潤嫩滑才好吃;

 

先將蝦米和鹹魚沖洗乾淨,撈起瀝乾水,鍋裡倒點食用油,

將蝦米和鹹魚煎至兩面焦黃色,鏟起稍微放涼,拆開魚骨;

 

五花肉洗淨去皮,切片後改刀剁碎,然後把鹹魚和蝦米一起放入肉餡裡,

 

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