排骨在豬肉中算得是上佳食材， 肉質鮮嫩， 肥瘦相宜， 還含有豐富的蛋白質、磷酸鈣、骨膠原、

骨粘蛋白、維生素等， 可以為人體提供豐富的營養， 不管是燉湯還是做菜， 大人小孩都愛吃。

 

 

 

生活中所說的排骨， 一般指豬排骨， 豬一共有兩扇排骨， 一扇有14根， 

可以分為「前排」「中排」「後排」， 排骨大多數人喜歡吃， 

可知道它們差別的人卻不多， 不論是肉質、口感、吃法， 還是售賣價格差別都挺大。

當我們不懂時， 去買排骨一般都是看那塊好看或由肉販推薦， 

這就有可能吃虧花大價錢買到肉質較差的排骨， 今天就教大家怎樣區別它們， 

買排骨， 要分清「前排、中排、後排」， 差別挺大， 弄懂再買少花冤枉錢。

「前排」「中排」「後排」

 

 

 

通過上面這副圖， 我們可以清楚地看到豬身上「前排」「中排」「後排」的位置，

 這也是排骨的主要來源部位， 下面我們一起看看它們的差別。

前排就是靠近豬脖子和前腿附近部位的4根排骨， 還含有列叉骨， 而且骨頭是扁的，

 排骨的尺寸比中排、後排也要短， 屬于骨頭多， 肉少的部位。

 

 

前排的骨頭相對也是最硬的， 大家摸摸自己胸骨就能感覺到，

 因此前排的肉比後排的肉要老一些， 口感較差， 而且煮熟容易發柴。

前排的骨頭硬、骨質多， 肉質較老， 一般用來煲湯、燉燒更合適， 能把骨頭中的骨質熬出來。

 

2.中排

中排也就是我們俗稱的「直排」， 是排骨中最好的位置， 骨頭扁長且肉多， 沒有其他雜骨， 

做出來菜肴不僅口感味道好， 而且也是最有看相的， 同時， 中排也是最貴， 最難買到的。

 

中排的肉質鮮嫩， 肥瘦相間， 瘦肉居多， 所以吃起來既鮮香味美，

 又多吃不膩， 而且煮熟後能輕鬆拔出中間的骨頭， 可以感受大口吃肉的快感。

中排肉質是最好的， 骨頭含有的骨質也較多， 適合大部分的烹飪方式， 

煎、炸、燉、煮、燒、烤都可以， 做出來菜品顏值最高。

 

3.後排

後排就是靠近豬臀部的後面幾根排骨，也被稱為「後八根」，這個部位排骨長度比前排長，

比中排短，帶有較多的，肥肉和瘦肉部分比較分明，與其他2種排骨最大的區別就是後排含有軟骨，

也就是可以吃的「脆骨」，所以有「前排骨是骨、後排骨不是骨」的說法。

 

後排骨因為靠近臀部，所以肉質比較緊實，吃起來更有嚼勁，一般都是瘦肉多，肥肉少。

後排因為含有軟骨，肉質也比較鮮嫩，所以適合用來做蒸排骨、紅燒排骨、烤排骨等。

 

 

通過上面介紹，可以總結為：

：靠近頸部、骨頭較多、口感略差、肉量最少，適合用來煲湯、燉燒。

：排骨中間、骨頭扁長、肉質鮮嫩、肉量適中，適合大部分烹飪方式。

：靠近尾部、含有軟骨、肉質緊實、

肉量較多，適合用來蒸、燒、烤等。

價格一般中排最貴、後排其次，前排便宜，大家可以根據自己的需求來購買。

 

注意：頸骨和脊椎骨也屬于排骨，生活中常稱為「雜骨」，這兩個部位的排骨肉少骨頭多，

而且骨頭形狀不規則，吃的時候不方便，所以相對其他排骨最便宜，

由于這兩種排骨沒什麼看相，肉販一般都會剁好再賣，大家買的時候一定要注意。

 

標籤：