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花椒油是我們平時用得比較多的一種調味料，不管是用來拌涼菜還是配麵條，

還是做各種蘸碟，都能用到。

花椒油的風味跟花椒粉是完全不同的，所以雖然它們都是用花椒做的，但是味道卻大相徑庭。

很多朋友吃的花椒油都是買的，其實花椒油自己在家裡就能做，而且做法也特別簡單。

一般買的花椒油配料表上都是菜籽油和花椒，於是有些人就直接把花椒放進油鍋裡去炸，

這樣雖然也可以，但是做出來的味道沒有那麼香。

今天給大家分享一個花椒油的正確做法，又麻又香，比買的還好吃。

首先準備25克青花椒，50克紅花椒。青花椒的用量是紅花椒的一半，

單獨用一種花椒做出來的花椒油不夠醇香。

加入一些清水，清洗一下花椒上的灰塵和雜質。

這個是乾花椒，大家完全不用擔心會把花椒的麻味和香味洗掉。

如果不洗一下，做出來的花椒油有灰塵和雜質的沉澱，花椒油就容易壞，而且味道也沒有那麼純正。

然後把清洗乾淨的花椒撈起來，瀝乾多餘的水分。

加入一些高度白酒，這裡最好是52度以上的白酒，可以更好地激發花椒的香味和麻味。

攪拌均勻，讓每一顆花椒都沾到白酒，放在一旁浸泡30分鐘。

然後再準備一點輔料，半個洋蔥切成厚厚的絲備用。

一點大蔥從中間切開，方便更好地出味。再切幾片生薑備用。

接著鍋裡倒入500克菜籽油，做花椒油最好是用菜籽油，這樣做出來的花椒油才會更香。

生菜油一般都有一股難聞又難吃的生菜油味，去除這個味道很簡單，

直接先用大火把菜油燒開，也就是把它燒到鍋裡的煙在往上冒的時候就可以了。

燒開的菜籽油是聞不到一點生菜油的氣味的。然後關火，把它放涼至3成熱，大約需要5分鐘。

然後把放涼後的菜籽油倒入大碗裡備用。

接著鍋裡加入小半碗清水，把泡好的花椒倒入鍋裡，先用少量的水來煮一下花椒，

把花椒煮脹，這樣更利於花椒出味，而且在這個過程中，白酒也就揮發了。