不管燉什麼肉,都不要直接先焯水,教你正確做法,做出來的肉香不腥也不柴

不管燉什麼肉,都不要直接先焯水,教你正確做法,做出來的肉香不腥也不柴
Mama 愛料理 2023-06-02 檢舉

 

不管燉什麼肉,不要直接焯水,教你正確做法,肉不香不臭。也不是柴火!

燉肉是每個人的最愛。燉出來的肉香,嫩,軟糯,好吃不膩!

過年快到了,很多朋友都準備了各式各樣的大肉來燉過年。

說起燉肉,不知從什麼時候開始,人們習慣在煮任何肉類之前先焯一下水。

 

他們這樣吃就放心了。其實這樣雖然可以去除肉類表面的肉腥味和雜質,

但是也會造成肉中水分和營養成分的流失,導致燉出來的肉質硬而木香,不香而不膩。不好吃。

正確的做法是將肉用溫水浸泡半小時左右,浸泡可以把肉中的血水和雜質浸出,

而且水分不會流失,肉質鮮嫩可口。

 

.讓我以酸菜燉肉為例分享一些燉肉的技巧:

【燉酸菜】:豬肉、酸菜、粉絲、大蔥

1.取一塊五花肉,用溫水浸泡半小時,洗淨後,鍋內加水,將五花肉放入冷水中,

大火燒開水,撇去浮頭用勺子,然後加入紅蔥頭、薑片、八角3粒、月桂葉3片、花椒1粒,轉中火燉40分鐘。

 

豬肉燉酸菜不要全用瘦肉,選擇肥肉或肘肉會更香!

燉肉的時候,如果用的是新鮮的肉,就不用焯水。

 

直接燉煮,既能防止營養成分流失,又能保持豬肉原有的風味。

在燉肉的過程中,會產生浮粉。這層浮粉除了肉中的血和雜質外,還含有肉中的蛋白質和脂肪,

所以不能全部撇去。瀏覽時要注意時間。

 

出現的浮端大部分是血和雜質,此時可以去除。但是,在繼續燉的過程中,肉裡會有浮頭。

不要撇去這些浮動的末端。它是一種對人體有益的蛋白質,是人體所需要的。

 

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