不管燉什麼肉，不要直接焯水，教你正確做法，肉不香不臭。也不是柴火！

燉肉是每個人的最愛。燉出來的肉香，嫩，軟糯，好吃不膩！

過年快到了，很多朋友都準備了各式各樣的大肉來燉過年。

說起燉肉，不知從什麼時候開始，人們習慣在煮任何肉類之前先焯一下水。

 

他們這樣吃就放心了。其實這樣雖然可以去除肉類表面的肉腥味和雜質，

但是也會造成肉中水分和營養成分的流失，導致燉出來的肉質硬而木香，不香而不膩。不好吃。

正確的做法是將肉用溫水浸泡半小時左右，浸泡可以把肉中的血水和雜質浸出，

而且水分不會流失，肉質鮮嫩可口。

 

.讓我以酸菜燉肉為例分享一些燉肉的技巧：

【燉酸菜】：豬肉、酸菜、粉絲、大蔥

1.取一塊五花肉，用溫水浸泡半小時，洗淨後，鍋內加水，將五花肉放入冷水中，

大火燒開水，撇去浮頭用勺子，然後加入紅蔥頭、薑片、八角3粒、月桂葉3片、花椒1粒，轉中火燉40分鐘。

 

豬肉燉酸菜不要全用瘦肉，選擇肥肉或肘肉會更香！

燉肉的時候，如果用的是新鮮的肉，就不用焯水。

 

直接燉煮，既能防止營養成分流失，又能保持豬肉原有的風味。

在燉肉的過程中，會產生浮粉。這層浮粉除了肉中的血和雜質外，還含有肉中的蛋白質和脂肪，

所以不能全部撇去。瀏覽時要注意時間。

 

出現的浮端大部分是血和雜質，此時可以去除。但是，在繼續燉的過程中，肉裡會有浮頭。

不要撇去這些浮動的末端。它是一種對人體有益的蛋白質，是人體所需要的。

 

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