腌牛肉放淀粉和蛋清都錯了,大廚教我一招,牛肉比豆腐還嫩

腌牛肉放淀粉和蛋清都錯了,大廚教我一招,牛肉比豆腐還嫩
Mama 愛料理 2023-06-02 檢舉

 

大家好,前幾天給大家分享瞭如何把瘦肉炒得嫩滑多汁的技巧,於是我就收到了很多粉絲朋友的私信,

想要我再分享牛肉怎麼炒的方法,這不,今天我就帶著牛肉來了,給大家安排上。

牛肉怎麼炒,教你一個好方法。

 

以往我們大部分人在炒牛肉時,想要口感嫩滑不柴不腥,要么是放澱粉,

要么就是放蛋清,其實都是不對的,炒牛肉也是有一定的小技巧的。

下面就跟著我一起來學習一下炒牛肉的正確方法吧,跟著我的步驟來,

讓你也能炒出和飯店一樣好吃的味道。

 

 

美食【炒牛肉】

【製作食材】牛肉、蔥薑、啤酒、小蘇打、食鹽、白糖、胡椒粉、

老抽、生抽、蠔油、蛋清、玉米澱粉、洋蔥、青椒、紅椒

 

【製作方法及步驟】

1、 首先我們在購買牛肉時,要選擇嫩一點的部位,筋膜少一點,

或者是沒有筋膜的部分,如牛里脊等等,食材選好了,做出來的口感才會更加好吃。

接著我們要把牛肉從中間對半切開,然後逆著牛肉的紋理,切成牛肉片,把牛肉的肉纖維切斷。

牛肉全部切成片以後,再將其兩片疊在一起,切成牛肉條,放在碟子裡面備用。

 

 

2、 下面準備一個大碗,放入薑蔥,兩克小蘇打,10毫升的啤酒,

然後把剛剛切好的牛肉放進來,下手抓拌均勻。

蔥薑啤酒能夠很好的為牛肉去腥增香,而加入呈鹼性的小蘇打,

則能夠分解肉纖維,這樣肉質吃起來就非常的嫩了。

 

這裡要多抓上一會,肉質充分吸收水分後,就會特別的鮮嫩多汁,

大概抓個3、4分鐘,放在一旁醃製10分鐘入味。醃肉的時間我們來準備點配菜,

半個洋蔥切成洋蔥絲,幾根青線椒,洗淨後斜刀切片,和洋蔥放在一起。

 

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