麵條是大家日常生活中都會吃到的美食，做法很多種，我家最愛的是炒麵了，

有菜有飯，很省事。

 

但是炒麵大多數都普遍面臨這兩個問題：（這裡不包括意面和泡面）

黏糊成一團碎成渣

 

所以呢，今天就來說

避免這些雷區，炒出一盤根根分明，不碎不斷的美味炒麵。

材料：面（這裡我用的是掛麵，想必大家也是用掛麵的多，這個好儲存，隨吃隨取）

胡蘿蔔包菜豬肉洋蔥蔥鹽老抽生抽或者蠔油醋（個人口味，我愛吃酸的，請勿盲目跟風）

 

做法：

 1：先煮好麵條，水開後放麵條，第一次沸騰後加一點冷水再滾開即可關火了。

馬上把麵條撈出來過涼水，瀝幹水後在麵條上放點油和老抽拌勻。

拌油是必需的。這樣麵條炒出來才會根根分明。

我的水準不需要拌油，畢竟炒麵這種東西做過不下百次，手法上已經很有心得和經驗了。

 

不過考慮到許多手殘黨所以你們還是拌點油吧，不要挑戰自己的廚藝底線，老實拌點油啊乖。

 

食材洗洗切切

 

2：鍋燒熱，放點油。

油燒熱後把鍋拿起來或者用鍋鏟，讓鍋內大半面積都滾一圈油。

懂這個意思嗎，就是讓鍋底下那大部分的面積都黏點油，

煎魚煎豆腐都要這麼弄一下，這樣可以避免食材黏鍋。

接著放洋蔥和肉放下去煸炒出香味，肉變色。可以放點料酒，我沒有就懶得放了反正豬肉也不腥

 

胡蘿蔔放下去炒。胡蘿蔔比較難熟，所以胡蘿蔔可以先放下來炒。炒個二十秒的樣子。

 

包菜放下去。別翻炒，麵條緊跟著倒進來。

（包菜之類的蔬菜炒久了就炒死了不脆口感不好，所以不要翻炒和麵條同時放，

豆芽也是同理差不多這個時候放，但是豆芽和放的順序要和包菜麵條的順序換一下。

得先倒麵條再放豆芽。其它很嫩很容易熟葉子菜與豆芽同理）

 

 

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