炒茄子先放油,難怪你炒出來的茄子不好吃,快來試試看吧

炒茄子先放油,難怪你炒出來的茄子不好吃,快來試試看吧
Mama 愛料理 2023-06-02 檢舉

 

3、蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油,先放入1勺郫縣豆瓣,再將蔥姜蒜末倒入,

煸炒出紅油和香味兒,倒入茄子條

 

4、翻炒均勻,待調味汁稍微收乾、入味後,撒蔥花出鍋茄子為什麼會發黑?

茄子中存在一種叫「酚氧化酶」,遇到氧氣之後,就能夠和茄子中豐富的「酚類」

物質產生反應,反應時間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。

 

如何防止茄子發黑?

鹽水浸泡:將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡,在臨烹制時撈起並瀝乾,就不會變色了。

 

 

 

 

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