（4）皮表面插入無數個小孔；

 

（5）肉切開小塊，但不要切斷皮；

 

（6）加入五香粉、油、豉油、糖、鹽等調味料腌4個小時以上，隔夜更入味。

 

 

（7）用竹籤固定一下，烤時已免變形

 

（8）用錫紙把背肉包著，表面均勻撒一層簿鹽；

 

 

（9）再均勻撒一層蘇打，小蘇打不能太多，太多會引起苦味的，

 

（10）先用190度烤40分鐘，皮表面掃一次油；

 

 

（11）除去錫紙再烤20分鐘，斬件上碟即可。

 

 

 

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