熬魚湯其實有小技巧,7個方法讓你熬出湯白味鮮的魚湯

熬魚湯其實有小技巧,7個方法讓你熬出湯白味鮮的魚湯
Mama 愛料理 2023-06-07 檢舉

 

魚湯總是會有一股讓人接受不了的魚腥味,所以要想魚湯做的好喝,首先要把那一股腥味去掉,

無論是做湯還是做菜都是如此,腥味真的不太受歡迎。今天談談做魚湯的時候怎麼去腥增鮮。

下面七個技巧,都是很好用的,別嫌棄。

 

魚湯去腥的7個技巧

 

01
如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。

加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。

小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。

 

02

如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。

 

03

此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,

放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。

 

04
加輔料。

比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

 

05
魚頭和魚尾先用油煎製金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,

魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎製時不使魚腦液流失,

再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。

 

06
用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。

 

07
用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。

 

 

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