番茄炒蛋,這樣做最好吃,8個小竅門,學起來你家的番茄炒蛋馬上升級

番茄炒蛋,這樣做最好吃,8個小竅門,學起來你家的番茄炒蛋馬上升級
Mama 愛料理 2023-06-08 檢舉

 

竅門三:在剛打的雞蛋裡加入少量的清水。

雞蛋經常一不注意就會炒老,而且如果放油少的話還很容易粘鍋。

這個時候我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水,待攪拌之後放入鍋裡,

就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了,還有就是有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

 

竅門四:炒雞蛋時要多加油,油要熱。

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,

把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。

倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。

雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這可以使全部雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。

 

竅門五:在炒番茄的時候可以加點糖。

有人喜歡做的時候,放一些水進去,其實番茄裡的水份完全夠用了,不用放水。

還有,現在的番茄質量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。

這樣可以中和番茄的酸味,口感更好。而且要利用番茄汁水的滋潤,

在切番茄時,盡量切成橘子瓣大塊,這麼才可以獲得非常多的汁水。

 

竅門六:最後出鍋時才加鹽。

先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是番茄炒雞蛋的一個技巧。

這樣你就會發現,把菜端上桌,番茄剛好釋放出了恰到好處、味道純正的新鮮汁液。

 

竅門七:不用放雞精或者味精。

番茄炒雞蛋是吃一個“鮮”字,而番茄炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,

不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。

 

竅門八:去除番茄皮的方法

番茄如果炒出來帶著皮,厚厚的自然會降低食客的胃口,

可以在炒番茄之前做一下簡單去皮處理,只需將洗好的番茄用開水燙一下,

皮立刻就張開,很容易剝掉了,這樣炒出來不僅味道不減,連口感也變得更加好了。

 

 

 

 

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