怎麼讓雞肉又滑又嫩？

這7個技巧你一定要學會，炒雞肉不老不柴！

 

相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。

是很好的強身健體的滋補美味。雞肉烹飪的方法也各種各樣，燉湯、煎炸、炒制都可以。

 

但是雞肉有一個缺點就是，由於雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時候，稍微做不好，

雞肉就容易發幹發柴，影響口感。原本營養美味的雞肉，做失敗了就太可惜了。

 

今天，就跟大家分享一下做雞肉的技巧，如何巧妙的把雞肉做得又香又嫩，可是需要技術的。

不過其實也不難，保證你看一眼就明白了！

 

 

1、水

 

在醃制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。

拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。

 

 

2、澱粉

 

澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。

它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。

粘了水澱粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。

 

 

3、雞蛋清

 

滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，

做出來也會很光滑。做雞丁一類比較幹的菜時，一定要加。

 

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