學會這6款豆腐的做法,以後你就不想吃肉了,我光是吃這幾樣豆腐料理,就可以吃三大碗白飯

學會這6款豆腐的做法,以後你就不想吃肉了,我光是吃這幾樣豆腐料理,就可以吃三大碗白飯
Mama 愛料理 2023-06-08 檢舉

 

客家煎釀豆腐

 

 

材料

豆腐2大塊,豬肉半斤,小蔥,姜,食用鹼(可以省去),雞蛋1個,生粉,鹽

 

做法

原料備齊,首先我們要做的就是豆腐的餡,這個餡做過包子餡的可以用包子餡代替,

豬肉放到絞肉機里把它打爛,然後切小蔥,切成蔥花,姜切成末,

然後把肉末倒進一個盆里,倒進蔥花,薑末,打一個雞蛋倒裡邊,

倒點鹽(鹽一點點就夠了)、醬油、食用鹼(這個主要是把肉弄的更嫩一些,沒有的可以省去),

然後按順時針方向把它打上勁(讓你的手像絞肉機一樣一個方向使勁打幾分鐘)打完了就放一邊備用。

 

接下來處理豆腐,豆腐切4厘米長3厘米寬的豆腐塊(我這裡的豆腐一塊剛好可以切六塊)

然後準備一個挖球器,在豆腐塊中間挖一個洞,不要挖穿,沒有挖球器拿把小刀代替也可以,

挖好了後在洞裡抹點生粉(主要是一會煎的時候餡不容易脫落),把餡塞進去,塞完後放一邊

 

接下來上鍋開火,把鍋燒熱,倒入一勺冷油然後把油倒出來,再到一點點冷油,

油不要太多,把豆腐放下去煎,先把肉餡那一面煎了,煎的有點微黃色就翻過來煎,

煎到金黃色再把餡那一面翻過來繼續煎,煎成金黃色,煎好後倒出來。

 

鍋洗乾淨,開火下油,倒一點蚝油,生抽加一點水攪勻倒入豆腐蓋上蓋子燒一會,

然後開蓋大火收汁,最後裝盤,撒上蔥花即可。

 

家常豆腐

 

材料:豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法:

1、將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用(蒸一下是為了讓豆腐更加結實,還能去掉豆腥味)。

2、然後將蒸好的豆腐切成菱形塊,薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。

 

魚香豆腐

 

材料

豆腐,青椒,胡蘿蔔,香芹,木耳,鹽,糖,醬油,食用油,豆瓣醬

做法

豆腐先切成正方形,大概2厘米厚的片。再中間縱向切下去,變成很多個三角。

炒鍋里放少許食用油,下三角豆腐塊煎至兩面金黃,怕碎的話,兩面拍一點澱粉。煎好後盛出,備用。

鍋里再放入適量食用油燒熱後,下豆瓣醬炒出紅油,下除豆腐外的各種食材進去,翻炒。

炒至蔬菜軟一些,下入煎好的豆腐,一起翻炒。

加一點醬油、鹽、糖,繼續翻炒,如果蔬菜量不多,沒有出水,可以加一點水。再炒一會兒,即可出鍋。

 

 

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