客家煎釀豆腐

 

 

材料

豆腐2大塊，豬肉半斤，小蔥，姜，食用鹼（可以省去），雞蛋1個，生粉，鹽

 

做法

原料備齊，首先我們要做的就是豆腐的餡，這個餡做過包子餡的可以用包子餡代替，

豬肉放到絞肉機里把它打爛，然後切小蔥，切成蔥花，姜切成末，

然後把肉末倒進一個盆里，倒進蔥花，薑末，打一個雞蛋倒裡邊，

倒點鹽（鹽一點點就夠了）、醬油、食用鹼（這個主要是把肉弄的更嫩一些，沒有的可以省去），

然後按順時針方向把它打上勁（讓你的手像絞肉機一樣一個方向使勁打幾分鐘）打完了就放一邊備用。

 

接下來處理豆腐，豆腐切4厘米長3厘米寬的豆腐塊（我這裡的豆腐一塊剛好可以切六塊）

然後準備一個挖球器，在豆腐塊中間挖一個洞，不要挖穿，沒有挖球器拿把小刀代替也可以，

挖好了後在洞裡抹點生粉（主要是一會煎的時候餡不容易脫落），把餡塞進去，塞完後放一邊

 

接下來上鍋開火，把鍋燒熱，倒入一勺冷油然後把油倒出來，再到一點點冷油，

油不要太多，把豆腐放下去煎，先把肉餡那一面煎了，煎的有點微黃色就翻過來煎，

煎到金黃色再把餡那一面翻過來繼續煎，煎成金黃色，煎好後倒出來。

 

鍋洗乾淨，開火下油，倒一點蚝油，生抽加一點水攪勻倒入豆腐蓋上蓋子燒一會，

然後開蓋大火收汁，最後裝盤，撒上蔥花即可。

 

家常豆腐

 

材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法：

1、將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用（蒸一下是為了讓豆腐更加結實，還能去掉豆腥味）。

2、然後將蒸好的豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

 

魚香豆腐

 

材料

豆腐，青椒，胡蘿蔔，香芹，木耳，鹽，糖，醬油，食用油，豆瓣醬

做法

豆腐先切成正方形，大概2厘米厚的片。再中間縱向切下去，變成很多個三角。

炒鍋里放少許食用油，下三角豆腐塊煎至兩面金黃，怕碎的話，兩面拍一點澱粉。煎好後盛出，備用。

鍋里再放入適量食用油燒熱後，下豆瓣醬炒出紅油，下除豆腐外的各種食材進去，翻炒。

炒至蔬菜軟一些，下入煎好的豆腐，一起翻炒。

加一點醬油、鹽、糖，繼續翻炒，如果蔬菜量不多，沒有出水，可以加一點水。再炒一會兒，即可出鍋。

 

 

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