2、用勺子把瓤子挖走，挖掉之後其實還可以看到，一部分發白的地方，

這個地方也要用勺子仔細挖一下，直至沒有發白的瓤子，就可以了。

把發白的瓤子全部挖掉，一點也不要剩下，就可以去除很大一部分苦味，這是第一招。

 

3、接下來，我們將苦瓜切成薄片，盛在碗裡，很多人接下來直接炒，

或者是焯水了，都是不對的。教大家正確做法，往苦瓜中來一勺食鹽，

抓拌均勻以後，進行醃製5分鐘，然後再用清水沖洗乾淨。

用鹽醃製，則可以去除苦瓜殘留的苦味、澀味，這是第二招。

 

4、雞蛋磕入碗中，來一點料酒，再來點鹽、雞精進行調味，將其充分攪散。

接下來往鍋子裡倒油，燒熱以後來點蔥花，爆香以後將苦瓜倒進去，

簡單翻炒一會兒，之後把蛋液倒入其中，先別著急翻動。

 

5、讓雞蛋稍微凝固，然後再來翻炒，將其完全炒熟，炒成大塊之後，就可以關火出鍋了。

因為剛才蛋液中，就放上鹽和雞精調味了，所以之後就不需要再放了，直接出鍋裝盤即可。

 

 

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