第二：買的豬蹄直接是處理好切成小塊的，因為我們家的刀是真的切不動啊，

將豬蹄清洗乾淨，然後涼水下鍋，加入適量的蔥，姜，料酒，大火燒開，

撇去表面的浮沫，撈出之後過一遍涼水，洗去表面的雜質，控水備用

 

第三：鍋中加入適量的油，油熱之後放入冰糖慢慢炒化，炒至大泡變小泡，

變成焦糖色時放入豬蹄，翻炒至上色之後加入適量的生抽，

料酒，加入足量的清水，大火燒開，轉中火燉40分鐘

 

第四：時間到了之後放入泡好的黃豆，再加入適量的鹽，繼續中火燉20分鐘即可

 

【黃豆燉豬蹄之技術總結】：

1）黃豆一定 提前浸泡，因為黃豆特別的耐煮，這樣可以減少燉煮的時間，

燉出來的黃豆軟爛又入味，非常的好吃

 

2）燉豬蹄不 要放花椒，花椒的味道比較重，會破壞整道菜

 

3）燉豬蹄加水一次加夠足量的清水，中途加水會破壞肉的口感，做出來的湯味也比較差

 

4）不能先放鹽，否則燉出來的豬蹄口感發柴，不好吃，放黃豆的時候放入鹽，這樣燉出來的豬蹄軟爛又入味。

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，常吃對於我們的身體有很高的營養，

但是對於腸胃消化功能比較弱的老人盡量不要多吃。

 

 

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