這才是五花肉最好吃的做法,又香又脆又下酒,吃一塊唇齒留香

這才是五花肉最好吃的做法,又香又脆又下酒,吃一塊唇齒留香
Mama 愛料理 2023-06-10 檢舉

 

這樣後面出來的肉腸才會非常的有嚼勁和脆感;

 

 

4、下面開始灌腸,買腸衣一般都會送這種手動灌腸器,

把肉加里面後擰緊就可以開始了,灌腸不要灌得太快和太滿,不然都會很容易破;

 

5、全部灌完之後用棉線分段打結,再用針扎出裡面的空氣,

放在通風的地方自然晾乾1-2個小時,陰雨天氣濕度太大不利於風乾,建議在天氣好的時候製作;

 

 

6、晾乾以後冷水放入香腸煮,可以加少許花椒、黃酒去腥,全程小火煮40分鐘左右,

不要蓋鍋蓋,也不要煮開;煮至肉腸漸漸浮出水面先把浮沫撇去,

關火撈出後再分段兒剪開,我們的脆皮小香腸就做好啦。

 

 

吃不完的晾涼後放冰箱冷凍保存,隨吃隨取非常的方便,自己做的脆皮肉腸健康又好吃。

煎烤炒炸都非常的香,用少許油煎一下就是脆脆的小香腸了,外皮薄薄脆脆、

肉感Q彈,香鹹的肉汁在唇齒間瀰漫開,吃起來特別滿足。

 

第八道:山藥滑肉湯

〖 食材清單〗1斤豬肉、2塊生薑、1根大蔥、1根山藥、120克紅薯粉、

50克溫開水、金針菇、蟲草菇、50克蔥薑水、鹽、蠔油、胡椒粉

〖 製作步驟〗

1、先準備1斤豬肉,做滑肉我喜歡用前腿肉,有肥有瘦,吃起來不膩不柴,先切片,再裝入碗裡。

 

 

2、接著準備大蔥一根,切小段,再來2塊兒生薑切片後和大蔥一起倒入料理機裡面,加200克清水榨成汁。

 

倒出來的時候過濾一下,我們的蔥薑水就做好了,

用不完的可以直接凍成冰塊兒放冰箱,下次用的時候直接拿出來就行。

 

3、接著我們往切好的肉裡面加50克蔥薑水,一勺鹽,一勺蠔油,一點點胡椒粉,上手抓拌均勻後醃製半個小時。

 

4、這時候我們準備1根山藥,先去皮,切片後再剁碎,剁好後先裝入碗裡備用。

 

5、再準備1把金針菇和1把蟲草菇,加水先沖洗一下,再把金針菇掰成小朵,擠乾水分後備用。

 

6、豬肉醃好後往裡面加120克的紅薯粉、50克溫開水,

這是我們自己家做的,帶些顆粒感的,繼續抓勻就好了,像這種粘稠的狀態就可以了。

 

7、接著起鍋熱油,下蔥薑蒜爆香,再把金針菇和蟲草菇倒進來炒香。

 

炒軟後倒入一碗清水,再把剁好的山藥也倒進來,翻拌均勻後轉小火開始煮,

邊煮邊下入滑肉,肉片下鍋的時候,火一定要很小,火大了會把紅薯粉沖散,

導致肉片上澱粉少,而且湯會變得糊糊的。

 

8、肉片定型後再轉中火煮10分鐘,看起來有點粘稠,是加了山藥的緣故,

肉片和菜都煮熟了,加點鹽、雞精、胡椒粉調味,出鍋前撒點小蔥花。

 

好吃的滑肉湯就做好了,真的是湯鮮肉嫩,滑肉煮熟後是透明透明的,

又嫩又滑又好看。吃起來也不會覺得膩,搭配山藥和蟲草菇,鮮美又營養,秋天吃再合適不過了。

 

第九道:豬肉蓮藕丸子

這款鮮嫩多汁的蓮藕丸子,不炒不燉,和豬肉一起做成蓮藕丸子,

是一道老少皆宜的家常菜,比起大魚大肉,我更喜歡這個菜。

 

〖 食材清單〗蓮藕1節、饅頭1個、五花肉1塊、花椒1把、

香菜、雞蛋2個、鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽

〖 製作步驟〗

1、先準備一節蓮藕,改刀切小塊兒先放一旁;

 

 

2、接著準備1個饅頭,先把饅頭皮撕掉,然後把饅頭擦碎,擦成這種細細的小顆粒就可以了;

 

3、再來一塊兒五花肉,先把豬皮切下來,豬皮可以留著炸或者是做豬皮凍,

豬肉改刀切塊兒後直接放料理機裡面攪成肉沫,打好後先盛出來;

 

4、接著把蓮藕也加進來直接打成小顆粒,打好後也先盛出來備用;

 

5、這時候我們在小碗中加一把花椒100克開水,泡10分鐘把花椒的香味兒泡出來;

 

6、再來切點香菜,炸丸子加點香菜味道會超級的香,切碎就可以;

 

7、再來一塊兒生薑,先切片再切絲最後切成末,

最後準備半根兒大蔥切成蔥花,切好後和生薑裝到一起;

 

8、接著準備一個大一點容器,把肉餡兒、藕丁、

饅頭碎、蔥薑、香菜都加進來,最後再打入2個雞蛋;

 

9、開始調味兒,鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽,

上手攪拌均勻後把泡好的花椒水分次加進來,花椒就不要加進來了,

這裡只要泡好的花椒水,攪打成比較粘稠的狀態就可以了;

 

10、下面我們就可以開始捏丸子了,取一小坨肉餡兒捏緊後搓一搓,

丸子就做好了,大小隨意,只是小丸子比較好炸熟,大丸子時間會久一些;

 

11、全部搓好後起鍋熱油,油溫五成熱下丸子炸,

全程中小火就夠了,丸子炸到表面變色定型後就可以撈出來了;

 

12、喜歡吃稍微酥脆一點的還可以復炸一次,

复炸的話時間比較短,10秒到15秒就可以撈出來控油了。

 

我們的丸子就炸好了,外面雖然是酥的,但掰開可以看到裡面是鮮嫩多汁的。

油炸後的蓮藕丸子,趁熱吃外酥里嫩,非常香,還可以加點高湯或者芡汁燜著吃,

軟嫩多汁。怕上火的,或者給孩子老人吃的可以蒸著吃,滑嫩鮮美,清香可口。

 

 

炸的時候我們可以一次多炸一些,吃不完的放冰箱冷凍保存就好了,

過年的時候做燴菜、糖醋丸子或者是丸子湯都非常的香。

 

第十道:排骨山藥湯

以山藥和排骨為主要食材的家常湯品,口味鹹鮮,湯汁鮮美,

排骨香嫩,玉米清甜,山藥和胡蘿蔔軟糯可口,女人常喝對皮膚很好對身體也很滋補。

 

〖 食材清單〗1斤排骨、1根山藥、1個玉米、1個胡蘿蔔、5個香菇、1根大蔥、1塊生薑

〖 製作步驟〗

1、先準備一斤排骨,洗一洗後泡半個小時,去掉裡面的血水;準備一根山藥,

去皮切段,然後加水中泡著,避免氧化變黑;再準備1個玉米,切段後再分成小塊兒;

胡蘿蔔也來一個,去皮切大塊兒,先裝起來備用;再來5個香菇,剪掉香菇一把,

再給香菇打上花刀;接著再來一根大蔥切段,1塊生薑拍一拍,不用切,裝起來備用。

 

 

2、排骨裡面的血水泡出來後再沖洗兩遍。

 

3、接著起鍋燒水,冷水下排骨焯水,加點料酒去腥,煮開後撇去浮沫,再把排骨撈出來,瀝乾水分。

 

4、接著起鍋熱油,油熱下蔥薑,接著把排骨倒進來炒一炒,直到排骨炒到微微焦黃的時候就可以了。

 

5、然後倒入開水,水一次加足,接著蓋上蓋子大火煮10分鐘,10分鐘後湯色就變得有一點點白了,但不夠濃香。

 

6、這時候再換砂鍋,倒進去後轉小火,湯一直是微微滾開的狀態就可以,

然後蓋上蓋子再次燉煮1個半小時。煮好後我們來看一下,湯已經燉白了,

這時候把香菇、玉米、胡蘿蔔、山藥都加進來,蓋上繼續燜煮10分鐘,把這些配菜都煮熟。

 

 

7、煮好後開蓋加一勺鹽調味兒,湯色乳白又濃香,顏色也非常的漂亮。

舀出來看一下,又白又香,再來點小蔥花,鮮美的山藥排骨湯就做好了。

 

營養又好喝,山藥也燉得軟爛軟爛的,吃起來也非常的鮮,好喝又養胃的山藥排骨湯,太適合秋冬這個季節了。

 

 

 

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